生粉是什么生粉是什么东西是面粉吗 _生活百科

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生粉是一种烹饪材料，经常出现在民间谚语和菜谱中。不同地区对生粉的理解不同。在mainland China，习惯上称之为土豆粉，在香港，玉米粉是生粉，在台湾省，生粉是常用的燕麦粉。所以生粉只是一个特殊的名称，其实是淀粉的一个品种，常用来勾芡食物。
一、生粉是什么
生粉增稠、糊化、上浆是什么意思？
1、生粉增稠是为了在炒菜的过程中保持菜肴的营养价值，尤其是肉菜一定要用淀粉增稠，防止直接接触高温，破坏其中所含的蛋白质和维生素。在汤里加一层淀粉，可以让汤更浓郁。
2.生粉上浆是指在烹饪前，在原料中加入一层薄薄的水淀粉或干淀粉，使食物在水果或油炸过程中，在表面形成一层保护层，不会造成食物的水分流失，还能增加食物的润滑口感。
3.生面糊是指在食物放入锅内之前，先在食物中加入一层水淀粉或干淀粉，使食物在烹炸的过程中，表面形成一层金黄酥脆的淀粉层，呈现外嫩内嫩的口感，像炸猪排、糖醋排骨等。
总结：生粉虽然是淀粉的一种形式，但是用途还是很有限的。不同地区对生粉的理解不同。生粉只是一个特殊的名称。其实生粉还是淀粉，属于葡萄糖分子聚合物。
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