鱼露是什么鱼露是什么东西 _生活百科

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鱼露又称鱼露，是广东、福建等地常见的调味品。它是一种由小鱼小虾经腌制、发酵、精制而成的极其美味的汁液，色泽琥珀色，味道咸鲜。鱼露起源于福建和广东潮汕，现在也常用于越南菜、韩国菜和泰国菜。
一、鱼露是鱼酱油
鱼露又名鱼露、胰油，胶东鱼汤，福建虾油，是一种风味独特的水产调味品。鱼露是以低值鱼、虾或水产品加工的下脚料为原料，利用鱼体中含有的蛋白酶等酶，多种微生物的参与，发酵分解生鱼中的蛋白质、脂肪等成分而制成的。
鱼露一般呈红褐色，清澈有光泽，富含多种氨基酸和风味肽，含氮量高，咸鲜可口，营养丰富，含有人体必需的全部氨基酸和牛磺酸，还有钙、碘等矿物质和维生素。
此外，鱼露可以掩盖畜肉的异味，缓解酸咸味；鱼露在口中留香持久，香味浓郁，具有鱼虾等水产品特有的香气，因此深受人们的喜爱。
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