全草木灰可以做皮蛋吗用石灰可以做皮蛋吗 _生活百科

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草木灰里做不出皮蛋，只有草木灰离不开生石灰。草木灰的主要成分是一些不溶性杂质和钾盐，所以用熟石灰和生石灰反应生成的碳酸钙碱性物质腌制皮蛋是必要的。现在农村很多自制的皮蛋都会用草木灰的灰做腌制料，皮蛋非常好吃。
一、做皮蛋的秘方
准备腌制皮蛋时，要控制好倒入的水量。一般100个皮蛋配4斤水， 2.2斤碱面， 8.2斤生石灰， 3斤草木灰。这些比例要好好调控。下一个最重要的步骤是锯屑。锯末用于准备好的卤泥冷却后，涂在鸭蛋外层，用锯末包裹比米饭好。
【全草木灰可以做皮蛋吗用石灰可以做皮蛋吗】生石灰腐蚀性很强，做泡泥一定要戴一次性手套。另外，生石灰遇水会放出大量的热量。在这个过程中，用工具搅拌，不要用手。当所有的调味料混合在一起成为泥，煨至粘稠。
封风的时候一定要严密，否则皮蛋只会变坏。夏季气温高的时候15天就能治愈成功，春秋两季25天左右，寒冷的冬天30天。腌制后要打开密封箱，晾蛋4天，让风吹走碱味和碱性。

全草木灰可以做皮蛋吗 用石灰可以做皮蛋吗

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