菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,碰到盐分就不易脱水 。用这种馅包出来的包子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味 。
最后是肉馅 。将猪肉按肥瘦3:7匹配 。
将肉软骨及渣剔净、剁碎,使肉成大小不等的肉丁 。在搅肉过程中要加适量的生姜水 。
同时,酱油要一点一滴地慢慢加入 。上酱油的目的是调节咸淡,酱油用量要灵活把握 。
上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍等一会,如能在冰箱内放一会更好,紧接着上水(如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌)即可 。上水也要分次少许添加,否则馅易出汤 。
之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均匀 。最后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可 。
第三步:包 1、将发面团揉光,搓成长条,切成小团,擀成外薄内厚小圆片成为包子皮备用 。2、皮包馅,捏成细花纹的包子 。
底垫白纸,放暖和处醒45分钟 。第四步:蒸 包子上蒸笼,移入滚水用旺火蒸约15分钟即可 。
5》灌汤包子的做法 。
1:灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子 。
直接放水把面和均匀直到三光(手光,盆光,面光) 。
其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已 。
2:面要摔 。
摔到有劲度(吃过拉面的应该知道,但是不用太大的劲度,要适中) 3:杆皮大家一般都会就不用多说了 。
面和好就是陷了 。
灌汤包子陷的配料是一定的 。
都是用秤来称(秘方不意多说 。
大家见量)一般都是按十斤计算 。
然后放入高汤打到陷里(一斤陷四两汤的比例) 。
4:再说包法 。
会发面包子不一定 。
2.写包子的作文怎么写今天,我看见爸爸妈妈在做包子,我也过去凑凑热闹,听妈妈说,这包子过年过节都要做的,几乎每家每户都会做 。
我看爸爸端出一盆面粉和滚开的水,将那滚水徐徐的倒入面粉中,而后拿着好多的筷子顺着一个方向搅拌面粉,然后用力的在那里揉,等到差不多时,又放在桌子上搓,还要搓成小个的 。这时,妈妈在做肉馅,看着她用力的在剁肉,只听到‘得得得得得’的声音,等肉剁好后,放上调料肉馅就做好了,而老爸那也揉得差不多了 。这时,我也加入帮忙的行列中 。妈妈说:“做包子双手要协调,左手托着包子皮,把馅放上,肉馅不能太多也不能太少,太多会包不起来,太少就包的难看啊,右手把皮捏拢,边捏边旋转,这样,要做出三个角来哦 。”听起来简单,可做起来却不容易 。爸爸做的包子皮没捏拢,而我做的也好不到哪里,做出来的形状各个不同 。
等到包子蒸好后,那香味把我的口水都引来了,自己做的虽然难看,但是吃在嘴里却是好香好香 。
有句话说得好:“万事开头难!”是啊,以后我还会遇到不会做的东西,但是只要肯努力学,虚心请教,多练习,有恒心,就一定可以克服困难 。俗话说:“天下无难事,只怕有心人 。
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