麻辣烫大多使用菜仔油，货源基本是川渝湘鄂众所周知，以上地区为地沟油的始作蛹和主要产区，本人曾听一位川藉厨子说过，川味火锅如果不采用油菜仔地沟油，就别想整出正宗的川味时下，一级大豆油原称色拉油500ml 。
1混合油一定要保证，以油煲汤是麻辣烫的特色在制好的混合油里加少许冰糖2辣椒要用水煮一下打碎，用混合油炒干水气后才能入锅3汤料制好后用微火熬1小时4在烫料里边适当的加12小粒黄连以免上火5 。
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郫县豆瓣酱30g豆豉20g花椒5g红辣椒1个葱姜蒜具体步骤1起锅热油放入花椒豆豉，小火炒香2放入郫县豆瓣酱和红辣椒，小火炒出红油3加入清水烧开，小火煮5分钟4放入绿豆芽烫熟5把 。
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