大饼柔软剂配方，玉米面配小麦面做大饼凉了硬不 _大饼

大饼柔软剂配方
要使做出来的饼又软和又酥，可以在面粉里放入适量起酥油。起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，具有良好的加工性能。起酥油的形状不同，生产工艺也各异。
由于起酥油是作为食品加工的原料油脂，所以其功能特性尤其重要，主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。从理论上讲，若使固态油脂具有可塑性，必须其成分中包括一定的固体脂和液体油；产品基本具备这种脂肪组成。因起酥油所具有的可塑性决定，在食品加工中和面团混合时，能形成细条纹薄膜状。而在相同条件下，液体油只能分散成粒状或球状。用可塑性好的起酥油加工面团时，面团的延展性好，且能吸入或保持相当量的空气，对焙烤食品生产十分有利。
玉米面配小麦面做大饼凉了硬不要想不硬有妙招。先把玉米面有热水烫开，搅成稍稀的，再掺入小麦面，和成柔软面团，用保鲜膜包好醒发半个小时，再烙大饼凉了就不硬。
【大饼柔软剂配方，玉米面配小麦面做大饼凉了硬不】

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