牛后丘肉怎么写( 二 ) _牛后丘肉

8.喜欢油多的可以再加些油。熟油中加入切好的大蒜末，炒香后下肉条，翻炒后加入香辣酱，翻炒几下换小火。
9.换小火后加入辣椒面、花椒面，翻炒均匀后，加入适量砂糖和食盐炒匀，按个人喜欢决定量。
10.最后关火加入炒好备用的白芝麻，拌匀后起锅。
11.铲起锅凉凉
12.凉凉后用空罐子装起来慢慢吃。
13.开始享用咯。
5.牛身上最嫩的一块,好像是叫“牛悖”我想知道怎么写,有图最好牛身上最嫩的是里脊
以下是牛肉各部位和质地简解.由上到下，由嫩到老排列。
========== 腰腹部分（质嫩） === 适合炒肉片，火锅 ==================
Tenderloin (Short loin) $8-12/lb.里脊。。。。. （脊骨内侧（腹侧）条肉）
Porterhouse(Short loin) $5-12/lb.里脊，外脊。。.. （臀腰部脊骨背侧肉）
T Bone。(Short loin) $5-10/lb.里脊，外脊。。.. （胸腰部脊骨背侧肉）
Strip loin (Short loin) $5-10/lb.嫩腰（诈称里脊）。（二侧腰肉）
Rib eye。。。(Rib) $5-10/lb.上脑，外脊（诈称里脊）（**背脊肉，略肥）
Top Sirloin . (Sirloin) $4-8/lb. 米龙（诈称里脊）。（盆骨后肌，近腰臀肉）
Tir-tip。.. (Sirloin) $4-8/lb. 三岔肉。。。.. （盆骨前肌，近腹腿肉）
Hanger。。.. (Flank) $2-6/lb. 牛腩。。。。. （胸腹隔肌）
Flank, Skirt .. (Flank) $2-6/lb. 牛腩，腰窝。。.. （下腹肌）
========= 后腿部分（较老，瘦）=== 适合：烤，酱，卤 ==================
Rump。。。(Round) $2-5/lb. 后腿，仔盖，臀尖。（近腿臀肉）
Sirloin tip .. (Round) $2-5/lb. 后腿，粗和尚头。. （大腿前伸肌）
Eye round。. (Round) $2-4/lb. 后腿，榔头肉。。（大腿肚内芯）
Top Round。. (Round) $2-4/lb. 后腿，仔盖，底板肉 . （大腿肚）
Bottom Round . (Round) $2-3/lb. 后腿，黄瓜肉，腱子肉（大腿肚近膝）
======== 肩胸（前腿）部分（质老，略肥） === 适合：炖，红烧，酱，卤 ==========
Blade。. (Chuck eye) $2-5/lb. 上脑，前烧 . （近颈脊背肉，质较嫩）
7 Bone。。. (Chuck) $1-3/lb. 前烧，牛肩肉（肩背肉）
Shouder。。(Chuck) $1-3/lb. 前烧，牛肩肉（肩臂肉）
========== 肘子，胸口（质极老） === 适合：炖，红烧，酱，卤 =================
Shank。$2-3/lb. 肘子，蹄胖，牛腱子 . （前后小腿，瘦）
Plate。$2-3/lb. 弓扣，牛筋肉，牛腩 . （上腹肌，瘦）
Brisket . $1-2/lb. 胸口，奶脯，牛筋肉 . （胸脯肉，肥）
6.牛健肉怎么做主料：牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量
配料：酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙
制作方法：
1、将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段；
2、将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水；
3、将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上；
4、捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，最后撒上辣椒和香菜即可。

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