蔡襄|蔡襄《荔枝谱》宋拓附释文( 三 ) |荔枝|陈紫|蔡襄

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【释文】荔枝谱第一。荔枝之于天下，唯闽、粤、南粤、巴蜀有之。汉初，南粤王尉佗以之备方物，于是始通中国。司马相如赋《上林》云“答离支” ，盖夸言之，无有是也。东京、交阯七郡贡生荔枝，十里一置，五里一堠，昼夜奔腾，有毒虫猛兽之害。临武长唐羌上书言状，和帝诏太官省之。魏文帝有西域蒲桃之比，世讥其谬论。岂当时南北断隔，所拟出于传闻耶？唐天宝中，妃子尤爱嗜，涪州岁命驿致。时之词人多所称咏，张九龄赋之以托意，白居易刺忠州，既形于诗，又图而序之，虽仿佛颜色，而甘滋之胜，莫能著也。洛阳取于岭南，长安来于巴蜀，虽曰鲜献，而传置之速，腐烂之余，色、香、味之存者，亡几矣。是生荔枝，中国未始见之也。九龄、居易虽见新实，验今之广南州郡与夔、梓之间所出，大率早熟，肌肉薄而味甘酸，其精好者仅比东闽之下等。是二人者，亦未始遇夫真荔枝者也。闽中唯四郡有之，福州最多，而兴化军最为奇特，泉、漳时亦知名。列品虽高，而寂寥无纪。将尤异之物，昔所未有乎。盖亦有之而未始遇乎人也。予家莆阳，再临泉、福二郡，十年往还，道由乡国，每得其尤者，命工写生，萃集既多，因而题目以为倡始。夫以一木之实，生于海濒岩险之远，而能名彻上京，外被夷狄，重于当世，是亦有足贵者。其于果品，卓然第一。然性畏高寒，不堪移殖，而又道里辽绝，曾不得班于卢橘、江橙之右，少发光彩，此所以为之叹惜而不可不述也！第二。兴化军风俗，园池胜处，唯种荔枝。当其熟时，虽有他果，不复见省。尤重陈紫，富室大家，岁或不尝，虽别品千计，不为满意。陈氏欲采摘，必先闭户，隔墙入钱，度（音铎）钱与之。得者自以为幸，不敢较其值之多少也。今列陈紫之所长，以例众品。其树晚熟，其实广上而圆下，大可径寸有五分，香气清远，色泽鲜紫，壳薄而平，瓤厚而莹，膜如桃花红，核如丁香母。剥之凝如水精，食之消如绛雪。其味之至，不可得而状也。荔枝以甘为味，虽百千树莫有同者。过甘与淡，失味之中，唯陈紫之于色香味，自拔其类，此所以为天下第一也。凡荔枝皮膜形色，一有类陈紫，则已为中品。若夫厚皮尖刺，肌理黄色，附核而赤，食之有查，食已而涩，虽无酢味，自亦下等矣。第三。福州种殖最多，延貤原野，洪塘水西，尤其盛处。一家之有，至于万株。城中越山，当州署之北，郁为林麓。暑雨初霁，晚日照曜。绛囊翠叶，鲜明蔽映。数里之间，焜如星火。非名画之可得，而精思之可述。观揽之胜，无与为比。初著花时，商人计林断之以立券，若后丰寡，商人知之，不计美恶，悉为红盐（去声）者，水浮陆转以入京师，外至北戎、西夏，其东南舟行新罗、日本、流求、大食之属，莫不爱好，重利以酬之。故商人贩益广而乡人种益多。一岁之出，不知几千万亿，而乡人得饫食者盖鲜，以其断林鬻之也。品目至众，唯江家绿为州之第一。第四。荔枝食之有益于人。《列仙传》称，有食其花实为荔枝仙人。《本草》亦列其功。葛洪云“蠲渴补髓” 。所以唐羌疏曰“未必延年益寿” ，盖云虽有其传，岂果能哉！亦谏止之词也。或以其性热，人有日啖千颗，未尝为疾，即少觉热，以蜜浆解之。其木坚理难老，今有三百岁者，枝叶繁茂，生结不息。此亦其验也。第五。初种畏寒，方五六年，深冬覆之，以护霜霰。福州之西三舍曰水口，地少加寒，已不可殖。大略其花春生，蓛々然白色，其色多少，在风雨时与不时也。有间岁生者，谓之歇枝；有仍岁生者，半生半歇也。春雨之际，傍生新叶，其色红白，六七月时，色已变绿，此明年开花者也。今年实者，明年歇枝也。最忌麝香，或遇之，花实尽落。其熟未更采摘，虫鸟皆不敢近，或已取之，蝙蝠、蜂、蚁争来蠹食。园家有名树，旁植四柱小楼，夜栖其上，以警盗者。又破竹五七尺，摇之答答然，以逼蝙蝠之属。第六。红盐（去声）之法：民间以盐梅卤浸佛桑花为红浆，投荔枝渍之，曝干，色红而甘酸，可三四年不虫（去声）。修贡与商人皆便之，然绝无正味。白晒者正尔，烈日干之，以核坚为止，畜之瓮中，密封百日，谓之出汗。去（去声）汗耐久，不然逾岁坏矣。福州旧贡红盐、蜜煎二种。庆历初，太官问岁进之状，知州事沈邈以道远不可致，减红盐之数，而增白晒者，兼令漳、泉二郡亦均贡焉。蜜煎：剥生荔枝，榨去其浆，然后蜜煮之，予前知福州，用晒及半干者为煎，色黄白而味美可爱，其费荔枝，减常岁十之六七。然修贡者皆取于民，后之主吏利其多取以责赂。晒煎之法不行矣。第七。陈紫以下十二品有等次，虎皮以下二十品无等次。陈紫，因治居第，平窊坎而树之，或云厥土肥沃之致。今传其种子者，皆择善壤，终莫能及，是亦赋生之异也。江绿，大较类陈紫而差大，独香薄而味少淡，故以次之。其树已卖叶氏，而民间犹以为江家绿云。方家红，可径二寸，色味俱美。言荔枝之大者，皆莫敢拟。岁生一、二百颗，人罕得之。方氏子名蓁，今为大理寺丞。游家紫，出名十年，种自陈紫，实大过之。小陈紫，其树去陈紫数十步，初一家并种之，及其成也差小，又时有捄苏撸蚨妹Ｆ浼冶鹁樱紫亦分属东西陈焉。宋公荔枝，树极高大，实如陈紫而小，甘美无异。或云陈紫种出，宋氏世传，其树已三百岁。旧属王氏，黄巢兵过，欲斧薪之。王氏媪抱树号泣，求与树偕死。贼怜之，不伐。宋公名诚。 “公”者，老人之称，年逾八十，子孙皆仕宦。蓝家红，泉州为第一。蓝氏兄弟，圭为太常博士，丞为尚书都官员外郎。周家红，独立兴化军三十年，后生益奇，声名乃损，然亦不失为上等。何家红，出漳州，何氏世为牙校，尝有郡将全树买之，树在舍后，将熟，其子日领卒数十人，穿其堂房，乃至树所，其来无时，举家伏藏。欲即伐去而不忍，今犹存焉。法石白，出泉州法石院。色青白，其大次于蓝家红。绿核，颇类江绿，色丹而小。荔枝皆紫核，此以绿见异。出福州。圆丁香、丁香荔枝，皆旁（去声）蒂，大而下锐，此种体圆与味皆胜。虎皮者，红色绝大，绕腹有青纹，正类虎斑。尝于福州东山大乘寺见之，不知其出处。牛心者，以状言之，长二寸余，皮厚肉涩。福州唯有一株。每岁贡干荔枝，皆调于民。主吏常以牛心为准，民倍直购之以输。予尝黜而不用。玳瑁红荔枝，上有黑点，疏密如玳瑁斑。福州城东有之。硫黄，颜色正黄而刺微红，亦小荔枝，以色名之也。朱柿，色如柿红而扁大，亦云朴柿。出福州。蒲桃荔枝，穗生一朵至一、二百，将熟多破裂。凡荔枝每颗一梗，长三五寸，附于枝。此等附枝而生，乐天所谓蚶壳者，壳为深渠，如瓦屋焉。龙牙者，荔枝之变怪者。其壳红，可长三四寸，弯曲如爪牙而无瓤核。全树忽变，非常有也。兴化军转运司厅事之西尝见之。水荔枝，浆多而淡，食之蠲渴。荔枝宜依山，或平陆有近水田者，清泉流溉，其味遂尔。出兴化军。蜜荔枝，纯甘如蜜，是谓过甘，失味之中。丁香荔枝，核如小丁香。树病或有之，亦谓之穛核皆小实也。大丁香，出福州天庆观。厚壳紫色，瓤多而味微涩。双髻小荔枝，每朵数十，皆并蒂双头，因以目之。真珠，剖之纯瓜，圆白如珠，荔枝之小者止于此。十八娘荔枝，色深红而细长。时人以少女比之，俚传闽王王氏有女第十八，好啖此品，因而得名。其掞今在城东报国院。掞旁犹有此树云。将军荔枝，五代间，有为此官者种之，后人以其官号其树，而失其姓名之传。出福州。钗头，颗红而小，可间妇人女子簪翘之侧，故特贵之。粉红者，荔枝多深红，而色浅者为异，谓如傅朱粉之饰，故曰粉红。中元红，荔枝将绝才熟，以晚重于时。予尝七月二十四日得之。火山，本出广南，四月熟，味甘酸而肉薄，穗生，梗如枇杷。闽中近亦有之。（山在梧州）右三十二品，言姓氏，尤其著者也；言州郡，记所出也；不言姓氏、州郡，四郡或皆有也。