河蟹|中国人吃螃蟹简史 |鲁迅|保定|白洋淀|蟹黄|河蟹

又到了吃螃蟹的时令
鲁迅先生曾说过：
“第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的，
不是勇士，谁敢去吃它呢？”
这就是著名史诗级猜想：“周树人难题”
因为鲁迅留了巨坑：谁是第一个吃的？

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现在大禹治水巴解吃蟹说最为流行，相传大禹派巴解治水，为了解决螃蟹过多的问题，巴解用热水烫死了螃蟹，结果被烫死的螃蟹奇香扑鼻，巴解一尝，味道好极了，螃蟹从此开始摇身变成餐饮界网红。

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(△巴解是民间传说吃螃蟹第一人)
当然，这个传说是假的，别信，没有任何史料可以证实。从已经有的历史文献来看，最早有记录吃螃蟹的史料是在周朝，当时的人在重大祭祀活动时把螃蟹做成蟹胥（就是螃蟹做成的酱，有点暴殄天物），作为祭祀之物。

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（△：周朝人吃螃蟹的方式现在看起来实在是简单粗暴）
不过那时候的人所用的螃蟹原料主要是海蟹，到了三国两晋南北朝，政治中心南移，河蟹开始崭露头角。吃蟹成为部分上层社会人享(zhuang)受(bi)的一种方式，南北朝的著名文人毕卓的人生梦想就是坐在船上，一边吃现捞的螃蟹，一边饮酒作诗。

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（△在船上饮酒作诗吃螃蟹是魏晋时期主流社会的生活方式）
随着历史的进程，河蟹在唐代逐渐成为餐桌上的主流。
有趣的是，那时候的螃蟹多产于白洋淀，白洋淀才是当时中国的螃蟹主产地。保定人，想不到吧，那时候全国各地的螃蟹贩子都要把螃蟹拉到白洋淀泡一泡镀金。至于现在的阳澄湖大闸蟹，还不知道在哪里呢！

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（△：保定螃蟹曾经是品质的代表）
到了宋元时期，吃螃蟹已经很普遍，宋仁宗、欧阳修、苏轼等人都很嗜好吃螃蟹。因为行业很兴旺，甚至开始出现“蟹行”这种民间行业组织。同时，腌制螃蟹开始流行，这就是现代醉蟹吃法的前身。

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（△：当时腌制螃蟹的主要原料有葱姜蒜酒等等等等）
到了明清。螃蟹的吃法返璞归真，蒸开始成为主流。
大文豪李渔就是狂热的螃蟹爱好者，家中49个大缸全部是螃蟹，一顿能吃20多个，就是再穷，也一定要优先买螃蟹。

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至于现在最著名的阳澄湖大闸蟹，一直到20世纪20年代，才在上海逐渐兴起。

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(△：这张图曾在网上疯传，有人说这是上海贫困市民吃大闸蟹度日)
【河蟹|中国人吃螃蟹简史】从那以后，大闸蟹就逐渐从上海走向了全国。
上海人吃大闸蟹讲究，有8件工具，俗称蟹八件，吃蟹的过程精致讲究，用工具剥开硬壳，一点点的挑出蟹肉，细细品尝。最有名的一个故事，一个上海人，从上海坐火车到乌鲁木齐，上车开始吃一只螃蟹，等绿皮火车开到了乌鲁木齐，刚好吃完一整只。