“专家不建议多用空气炸锅”冲上了热搜第一?
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图源光明网
大家最近有没有发现 , 专家建议多了起来?这一次专家把矛头对准了空气炸锅 。
空气炸锅可是现在的网红厨具 , 可是专家却说空气炸锅会产生致癌物丙烯酰胺 , 不健康 , 建议大家少用 , 这是怎么回事呢?
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一、被诟病的致癌物丙烯酰胺 , 危害究竟有多大?丙烯酰胺是一种水溶性的不饱和酰胺 , 具有无臭、挥发性差以及易溶于极性溶剂的特点 , 有致癌的风险 。
人体可摄入丙烯酰胺最主要的途径之一就是食物 , 食物在高温条件下 , 由天冬氨酸和还原糖经美拉德反应 , 继而生成丙烯酰胺 。
【空气炸锅真的致癌吗?空气炸锅的危害太可怕了】高碳水化合物、低蛋白的植物来源食物 , 在超过120℃的高温下加热 , 极易生成丙烯酰胺 。而食物在油炸的后期 , 食物表面的水分会减少、温度也会大幅度升高超过120℃ , 丙烯酰胺的生成会随之达到峰值 。
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科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示 , 丙烯酰胺的确是一种潜在致癌物 。大量动物实验表明 , 丙烯酰胺具有一定致癌性 。且会对神经系统造成损伤 , 影响到婴儿早期发育、威胁男性生殖健康 。
但目前没有足够的证据表明丙烯酰胺会对人类致癌 , 世卫组织也只将其列为可能会对人类致癌的2A类致癌物 。
原来空气炸锅使用时产生的丙烯酰胺真的和致癌有一定联系 , 这是否代表空气炸锅真的不能用了?
二、问题来了 , 空气炸锅真的致癌吗?了解这个问题之前 , 我们需要知道空气炸锅的原理 。这是因为空气炸锅内存在加热管和风扇 , 可以让锅内的空气快速循环 。在吹热风的同时会让食物表面高温脱水 , 同时可以让食物表面被烘得酥脆 , 达到煎炸的目的 。说白了 , 空气炸锅就是一个带风扇的烤箱 。
2019年韩国就发布过一个检测报告 , 将薯条放到200℃以上的空气炸锅中 , 之后检测10个样本 , 其中4个丙烯酰胺的含量都超标了 , 这一消息传我国引起了很大的恐慌 。
而关于空气炸锅是否会致癌这个问题 , 海口市人民医院营养科主任徐超做出了解答 。徐主任表示 , 食物只要烹饪温度超过120℃就可能产生丙烯酰胺 , 和用什么锅之间没有太大关系 。在使用空气炸锅时 , 将温度控制在120℃以下 , 一般是无伤大雅的 。
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既然致癌物的产生和什么锅之间没有多大关系 , 那么我们在生活中到底是用普通油锅好呢 , 还是用空气炸锅好呢?接下来就用一个实验来告诉大家结果 。
三、传统油锅、空气炸锅 , 究竟哪个好?安徽卫视最佳选择栏目曾对此进行过实验 , 节目组选择了2个空气炸锅和2口普通铁锅 , 分别用4口锅油炸了金针菇、鸡翅以及薯条三种食物 。
得出的脂肪含量结果:
1、传统油炸:
①金针菇:20.7g/100g
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