牡丹王|新的一年,白茶中的牡丹王和一级白牡丹,竟然转化得像白毫银针了( 二 )
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《4》陈年的白牡丹们,为何陈化一年、两年之后,会显得比自己原来的等级更高一级、会变得芽头更明显呢?这是因为,白茶在陈化的过程中,会渐渐老去。陈化经年,新白茶会变成老白茶。这个“变成老白茶”,可不是说说而已。它是真实存在的,是实实在在在发生着变化的。老白茶的老,从内质上来说,是大量的物质在发生着转化,从前不够稠滑的汤感,变得丰腴、稠厚;从前花香娇俏的,变得药香沉郁;从前毫香浓郁的,变得稻谷香澎湃......老白茶的老,从外观上看,除了颜色变得黯淡之外,主要表现在纤维老化方面。芽头与茶梗、叶片与茶梗之间的连接部分,原本是导管相连。现在纤维老去之后,连接处便极容易断裂开来。于是芽头脱落、叶片脱落。少了叶片和茶梗的牵绊,芽头在一大堆茶叶当中,会更加明显,更加突兀。从而令人生成误解,觉得这茶芽头好多,等级好高。而其实,人家芽头并没有变多,只是茶叶的纤维变老,连接力变弱罢了。当然,并不是每一款老白茶,都会生成此等“异象”。那些加工时含水量就不达标的白茶、那些储存条件不好进了水汽的白茶,都不会这么快就纤维老化,芽头凸显。它们三年五年之后,依然芽头齐整,整整齐齐,一枝枝的茶枝极为完整。很多不懂白茶的朋友,反倒觉这茶品质高,品相佳,兴高采烈地买回去。而其实,买到的白茶除了香气淡,滋味薄之外,还含水量超标。买茶,买到了一堆水。
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【 牡丹王|新的一年,白茶中的牡丹王和一级白牡丹,竟然转化得像白毫银针了】
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《5》陈化,不是一个虚幻的概念。老白茶,不是一个年岁上简单的增长。老白茶的陈化、从新白茶陈化成为老白茶,还伴随着着外观上的明显变化。是颜色的变旧变淡,是芽叶的脱落和分离。是到了秋天,叶片衰老离开枝枝的飘摇归根。观察老白茶的老去,是一件有趣的事。弄懂了老白茶的前世与今生,才能更加善待它。因为,真正的老白茶,真的不多。原创不易,如果您觉得这篇文章对您有帮助,请帮忙点个赞。关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识!小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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