牡丹王|新的一年，白茶中的牡丹王和一级白牡丹，竟然转化得像白毫银针了( 二 ) 小蛮腰

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《4》陈年的白牡丹们，为何陈化一年、两年之后，会显得比自己原来的等级更高一级、会变得芽头更明显呢？这是因为，白茶在陈化的过程中，会渐渐老去。陈化经年，新白茶会变成老白茶。这个“变成老白茶”，可不是说说而已。它是真实存在的，是实实在在在发生着变化的。老白茶的老，从内质上来说，是大量的物质在发生着转化，从前不够稠滑的汤感，变得丰腴、稠厚；从前花香娇俏的，变得药香沉郁；从前毫香浓郁的，变得稻谷香澎湃......老白茶的老，从外观上看，除了颜色变得黯淡之外，主要表现在纤维老化方面。芽头与茶梗、叶片与茶梗之间的连接部分，原本是导管相连。现在纤维老去之后，连接处便极容易断裂开来。于是芽头脱落、叶片脱落。少了叶片和茶梗的牵绊，芽头在一大堆茶叶当中，会更加明显，更加突兀。从而令人生成误解，觉得这茶芽头好多，等级好高。而其实，人家芽头并没有变多，只是茶叶的纤维变老，连接力变弱罢了。当然，并不是每一款老白茶，都会生成此等“异象”。那些加工时含水量就不达标的白茶、那些储存条件不好进了水汽的白茶，都不会这么快就纤维老化，芽头凸显。它们三年五年之后，依然芽头齐整，整整齐齐，一枝枝的茶枝极为完整。很多不懂白茶的朋友，反倒觉这茶品质高，品相佳，兴高采烈地买回去。而其实，买到的白茶除了香气淡，滋味薄之外，还含水量超标。买茶，买到了一堆水。

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《5》陈化，不是一个虚幻的概念。老白茶，不是一个年岁上简单的增长。老白茶的陈化、从新白茶陈化成为老白茶，还伴随着着外观上的明显变化。是颜色的变旧变淡，是芽叶的脱落和分离。是到了秋天，叶片衰老离开枝枝的飘摇归根。观察老白茶的老去，是一件有趣的事。弄懂了老白茶的前世与今生，才能更加善待它。因为，真正的老白茶，真的不多。原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。