饺子馅怎么调好吃？教你饭店不外传的配方 _生活百科

为啥有的饺子馆去吃一次还想吃第二次，第三次。而有的饺子馆吃一次就不想再去了，说白了想留住顾客，关键还是馅。
咋做才能鲜嫩多汁，其实重点在于熬料水。咋一听挺玄虚，真正了解过，咱在家也能调出来一样好吃的饺子馅。
就拿【猪肉芹菜馅】来说吧：

文章插图
第一步：熬料水
【饺子馅怎么调好吃？教你饭店不外传的配方】在锅内加入适量的清水，这里的适量，要看你准备调多少馅，馅多了清水就多点，馅少了清水就少点。
放入一把八角、一把花椒盖上锅盖大火烧开以后，转小火焖煮三五分钟。把香味煮出来。
煮好以后不要着急出锅，关火再焖上十分钟。让香味充分释放到水里面。调饺子的花椒水咱就熬好了。

文章插图
第二步：饺子馅的配料准备一下
五花肉、芹菜、大葱、生姜该洗的洗该切的切。
咱先把芹菜切成小碎丁，大葱拍拍切成段，生姜拍拍切成片，放点盐腌一下，搓揉一会。再加入适量的清水，淋入料酒，做点葱姜水一会用。

文章插图
然后把焖好的花椒水，用密漏过滤一下放凉再用。
五花肉自己剁也行，卖肉的也可以打馅。如果你有时间，最好还是剁馅，剁出来的馅不是太碎，口感更好。剁肉大家都会，我就不啰嗦了。

文章插图
重点来啦！重点来啦！重点来啦！
第二步：开始调馅
第1次放葱姜水：把刚刚调好的葱姜水，少量的淋入肉馅里面，然后快速地搅拌摔打，把葱姜水充分吸收。
第2次放葱姜水：再次的充分搅拌摔打，水分被全部吸收，这样既能让肉馅变得饱满，去腥增香的效果还更好。
前期的葱姜水主要是去腥增香不要打太多。

文章插图
千万不要用料酒去腥，不然酒精挥发不出去，会影响肉馅整体的鲜美感。
接着分次淋入刚刚熬好放凉的花椒水，不然花椒水的香味不能充分渗入到肉馅里面。
葱姜水的用量要根据实际情况而定，以肉馅呈现出滑嫩饱满的状态为最终目的。尽可能地多打一些，这样肉馅才更滑嫩、鲜香、多汁。
第三步：开始调味
加入食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、生抽、老抽。
顺着一个方向搅拌均匀，接着放入芹菜碎继续拌匀。

文章插图
无论是芹菜馅还是香菇白菜馅还是莲藕馅，西葫芦馅啊，都要先打好肉馅再放配菜。这样既不容易出水还能更好的融合。
然后打入两个鸡蛋，增加嫩滑的口感也增加了馅料的抱合力。使肉馅更容易成团。

文章插图
最后放入葱花，多淋一些咱河南特有的芝麻香油，既增加香味，还能锁住水分，再浇上一勺热油把葱香味激发出来，然后顺着一个方向快速搅拌让油和肉馅充分融合。到这里饺子馅就做好了。

文章插图
让饺子馅满屋飘香，让人闻着就迈不动步。就用咱这馅无论您是包饺子，包包子，包馄饨哪怕包破鞋底子都好吃，是煮还是蒸，咋做都好吃。