6种水果和蔬菜你不应该去皮 _去皮

大多数时候，健康饮食需要更多的工作——比如在家做饭和认真检查食品标签。
所以这个健康的方法将会是一个受欢迎的改变：放下削皮器，停止从水果和蔬菜中去除可食用的皮。

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水果和蔬菜外面那些五颜六色的果皮通常是维生素、矿物质和抗氧化剂最集中的来源。
这并不意味着所有的营养物质都只存在于果皮中;
专家指出，例如，当你剥去一个番茄的皮时，你不会失去很多有益的番茄红素。
但有一些果皮提供了一个独特的好处，独立于水果或蔬菜的肉。
以下是你应该知道的六件事。1. 苹果削苹果皮并不会让你失去大量的维生素C，但是你会失去果胶——一种可溶性纤维，可以帮助降低你的“坏”LDL胆固醇和血糖。
2. 胡萝卜胡萝卜富含聚乙炔，这是一种化合物，目前正在研究其在试管中杀死人类癌细胞的潜力。
它们可能还具有抗真菌、抗菌和抗炎作用。
但是这些化合物都集中在果皮下面，所以要么把胡萝卜皮留在表皮上，要么用削皮器轻轻剥开，只剥掉薄薄的一层。
不同品种的胡萝卜对健康也有不同的好处。
紫胡萝卜令人惊讶的健康益处之一是，它们富含花青素——一种抗氧化化合物，赋予蓝莓独特的颜色和超级食物的地位。
3. 土豆土豆皮比土豆肉含有更多的纤维、铁和叶酸。
种植土豆时，选择深紫色的土豆，土豆皮就变得更重要了。
【6种水果和蔬菜你不应该去皮】缅因大学的研究人员称，这些土豆皮中含有的抗氧化剂是果肉的5到10倍。
4. 黄瓜黄瓜皮含有大量的钙、镁、磷、钾、维生素A和维生素K 。
此外，黄瓜几乎所有的纤维都来自于表皮——内瓤大部分是水。
5. 茄子茄子皮富含一种叫做纳苏宁的抗氧化剂。
这种化合物本身还没有得到广泛的研究，但美国国家医学图书馆(National Library of Medicine)和美国国立卫生研究院(National Institutes of Health)的一项动物研究表明，它可能对维持健康的脑组织很重要。
此外，纳苏宁是一个更大的抗氧化剂家族的一部分，称为类黄酮。
你吃的类黄酮越多，你长胖的可能性就越小。
6. 葡萄虽然葡萄是最糟糕的夏季水果之一，因为葡萄比其他任何水果都要使用更多的农药，但还是建议连果皮一起吃，只是尽量洗干净即可。

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你可以在葡萄皮中找到所有红葡萄的白藜芦醇——一种对心脏和大脑健康有益的植物化学物质，在细胞和动物研究中已经证明它可以减缓癌症的生长。