既减肥又健康碳水化合物这样吃才对 _碳水化合物

许多节食人士都知道要想保持身材苗条，要少吃富含碳水化合物(carbs or carbohydrates)的食物。因此，各种低碳食谱应运而生。其实，很多人并不清楚碳水化合物其实也分不同颜色和种类，它们的作用和功能可大不相同。有些是”好碳水”, 有些则是”坏碳水” 。
关键在于你所吃进去的碳水化合物的颜色，你要尤其注意那些米色的碳水化合物，因为它是人们平时消费最多的一种碳水化合物。
碳水化合物种类首先我们先来看看什么是碳水化合物，它们有什么作用？
我们从食物中获取营养，碳水化合物给我们提供能量，或热量（卡路里）使我们的身体能够正常运作。
比如，我们所吃的主食米饭、面包、面条、玉米饼、饼干、麦片等都是常见的碳水化合物。但是，碳水化合物可以分为3种类型，即淀粉类（starch）、糖类(sugar) 以及纤维类(fibre) 。
三种颜色，不同功能淀粉类是人们最熟悉的和最直接联想到的碳水化合物，例如前面所说的面包、面条、土豆和米饭等。

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面包、米饭是典型的米色淀粉类碳水化合物。

这类”米色”的碳水化合物对你没有好处，要注意了！
糖类被称为”白色” 碳水化合物，包括碳酸饮料、糖果以及加工和精制食品，比如蛋糕和饼干。
这些淀粉类和糖类碳水化合物主要成分在被人体消化后会转化为葡萄糖，为人体提供能量。
如果你摄入过多这类碳水化合物，多余的葡萄糖就会被转化为脂肪，导致发胖。
另外一种碳水化合物是来自于水果和蔬菜的膳食纤维，我们可以称其为”绿色”碳水化合物。
绿色碳水化合物可以让你感到吃饱了，并能减缓你胃部排空的时间。它可以为人体提供维他命以及矿物质。
绿色碳水化合物还可以让你牙齿和牙周更健康，同时对肠道有益。
此外，还有抗性淀粉，又称抗酵素解淀粉（resistant starch）碳水化合物，例如扁豆、豆子以及一些未加工的全谷类。

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豆子类食物属于抗性淀粉

这些食品相对而言消化比较困难，使它们可以进入结肠。
它们的主要任务是为你肠道里的细菌提供营养，换句话说它们的主要任务是为你肠道微生物提供养分，而不是为你提供能量。
因为健康的肠道细菌（微生物）对人体的健康非常重要，它们对人的精神健康和身体健康都必不可少。
小窍门如果说米色和白色碳水化合物是能让人容易长胖的”坏碳水化合物”的话，那么可以通过加热把它们变成”好碳水化合物” 。
例如，先把面条或是面包放到冰柜里，之后再加热。这样食物的分子将会重新组合变得更加接近抗性淀粉。因此让它们在消化系统中可以走的更远，到达下消化道。
因此，我们可以通过少吃米色和白色碳水化合物来达到减肥目的，或者使用替代产品。
例如用块根芹、红薯、黑麦面包、裸麦粉粗面包来代替米饭、面粉、土豆、面条、早餐麦片等。
同时，还可以吃鸡蛋、肉类、鱼、坚果和豆子。

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早餐可以用鸡蛋代替白面包或是早餐麦片

每盘食物中一半应该是绿色或是颜色鲜艳的食物，包括新鲜蔬菜、绿色沙拉、西红柿及茄子等。