吃黑巧克力健康吗？有哪些好处及害处？( 三 ) _黑巧克力

黑巧克力是怎么做的？可可豆在成熟时从可可树上采摘下来，然后清洗干净，发酵2到9天，使用自然酵母或酵母发酵剂。然后用香蕉叶覆盖豆子，或者把豆子放在木制的盒里，以增加豆子的味道。不同的温度、湿度和通风都会影响风味。
发酵后，咖啡豆被晒干并烘烤，就像咖啡一样，使它们的颜色变暗，变成浓郁的深褐色，并产生额外的风味和香气。
然后，把烤好的豆子筛选，这个过程去掉了豆子的外壳，只保留里面的豆子。然后，这些可可粒被碾碎和研磨，以生产可可浆（也称为巧克力酒）和可可脂。
然后将可可浆和可可脂与糖混合，制成糊状，然后进行加工。滚动，揉捏，加热，直到它变得光滑和具有奶油香味。混合物凝结的时间越长，巧克力就会越光滑——一些高质量的品牌可能会连续几天这样做。
在巧克力回火之前，会加入大豆卵磷脂等稳定剂，以及海盐或香草等其他任何口味的添加剂。回火是指巧克力被慢慢地加热到特定的温度，然后倒入模具中冷却，变成稳定的、固体的、可食用的巧克力。