香肠制作方法香肠制作方法及配料 _生活百科

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大家好，精选小编来为大家解答以上问题。香肠制作方法及配料，香肠制作方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、先把淀粉做成两倍水量的水淀粉，水一定要少，不然香肠不容易成型。
2、姜搓成姜末，蒜切成蒜末。洋葱和辣椒提前用温水泡好，放入馅料中。然后把盐、酱油、料酒、腐乳、鸡精、胡椒粉和一勺白糖放进肉馅里，搅拌均匀。加入色拉油和芝麻油搅拌。
3、然后把准备好的水淀粉倒入肉里，搅拌均匀。
4、这是调好的肉馅，很干，有点像炒四喜丸子的干瘦程度。
5、将香肠用清水洗净，然后用冷水浸泡20-30分钟。第一次学灌肠，可以把肠衣剪成20cm长的一段，用棉线把一端扎紧，短一点便于操作。肠衣和漏斗棉线都是网上买的。灌肠时，将肠衣放在漏斗下端，将一勺肉馅放入漏斗中，用筷子慢慢蹲下，用手将肠衣中的肉馅向下推，用手尽量挤出空气部分。如果还有，用针排出空气。新手不要填太多预留5cm，然后把棉线扎紧，一根香肠就填好了。不要让肠衣太厚，煮沸后容易爆炸。
6、这是我被填满的肠子的样子。很扁，放锅里煮会很圆。因为试过很多次，我觉得留五厘米比较保险，肠子也不要推得太粗太满。
7、将水倒入锅中，加入刚刚浸泡过的花椒和葱，将水煮沸至温热，然后将香肠放入锅中。水要漫过香肠，开小火，开着锅，千万不要盖，慢慢把水烧热，保持水不沸腾，水面始终处于平静状态。水烧开后，开始计时，煮15分钟左右。当水烧开时，倒入一些冷水。让香肠一直敞开着。让它干燥，直到表面干燥。这时候，香肠就可以吃了。接下来就是用烟熏的方法给香肠表面上色，这样也能提升口感。这是熟香肠，但不是圆的。
8、铁锅内放锡纸、红糖、大米、茴香、茶叶，将香肠放在炉排上，盖上锅盖，小火熏15分钟。
9、这是熏香肠。香肠在煮的过程中，淀粉会膨胀，所以切记不要把香肠填得太满，每根香肠之间要留有空隙，这样淀粉才会膨胀得足够大，否则煮的时候容易爆开。红薯粘性好，应该是最好的选择。煮香肠时，用小火。记得不要盖锅盖。保持水沸腾，水面保持平静。水一旦沸腾，香肠就会爆裂。吸烟时，用小火。香肠的颜色不要太重，要浅棕色。烟味太重，烟就重，影响口感。
【香肠制作方法香肠制作方法及配料】

香肠制作方法 香肠制作方法及配料

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