烹饪三文鱼最简单的方法

【烹饪三文鱼最简单的方法】三文鱼是最受欢迎的鱼类之一,与肉类竞争成为美国人最喜欢的 蛋白质之一 。它价格合理,富含增强肌肉的蛋白质和有益心脏的 omega-3 脂肪酸 。当它做得恰到好处时味道很好 - 稍微未煮熟和新鲜 。
精致的水煮鲑鱼可能是准备鱼的最美味的方法 。我们采访了波士顿Rochambeau餐厅的主厨 Matthew Gaudet,他曾在麦迪逊公园 11餐厅工作,了解他每次都能获得完美水煮的技巧和窍门 。

烹饪三文鱼最简单的方法

文章插图
如何挑选和烹制三文鱼
煮鲑鱼的最佳方法是什么?
Gaudet 解释说,烹饪鲑鱼最重要的是用锅或平底锅慢炖 。这就是你如何避免干燥、糊状的鱼,这让你想知道为什么你首先试图偷猎鲑鱼 。
“你永远不想看到任何气泡上升 。所以,就像任何真空烹饪或类似的东西一样,它是一个恒定的温度,” Gaudet 说 。“所以我们想让油保持在 160 度左右 。这样一来,你的草药就不会变苦……你不想有任何苦味 。你只希望那种味道渗透到油中,然后三文鱼 。”
如有疑问,低而慢总是比煮过头的鲑鱼要好,所以要有耐心!
你怎么知道水煮鲑鱼什么时候熟?
Gaudet 说,你需要注意烹饪时间 。“你可能需要检查它,让它运行大约 8 到 10 分钟,然后开始检查 。然后,我发现最好的方法是蛋糕测试器或一些薄而锋利的工具,也许是罚单 。” 一个小叉子也可以用来测试鱼 。如果刺穿鲑鱼时开始很容易剥落,就可以上桌了 。
你应该如何给鲑鱼调味?
如果可以的话,这里的关键是使用农场摊位或市场上的新鲜香草 。“用你所拥有的做你能做的,” Gaudet 说 。在制作水煮鲑鱼的液体时,一定要考虑到草药 。
“在偷猎和思考偷猎液体时,我把所有东西都放进去,所以包括茎和所有东西,尤其是绿色的,” Gaudet 说 。“百里香茎很有趣,类似的东西 。但是香菜茎、龙蒿茎、欧芹茎、叶子等等,都进去了 。这都是味道 。”
购买鲑鱼时应该注意什么?
最重要的事情?野生鲑鱼或可持续养殖鲑鱼 。“对于偷猎鲑鱼,我喜欢有一块有一定密度的,从腰部中间切得更厚的一块,” Gaudet 说 。“所以不是尾片,不是头壳 。这样,你就有能力保持它完好无损,而且你可以把它煮得很慢 。”
你有它:当谈到水煮鲑鱼时,低和慢总是答案 。既然您已经知道如何完美地烹制三文鱼,那就试试这些美味的三文鱼食谱之一吧 。