|在王致和科普馆寻找“味道”密码 |腐乳|王致和南酱园

一提起“王致和”
大家首先就会想到臭豆腐
四方小块儿
青白色外皮
浓重的“味道”
但却受到不少人的喜爱
......
其酿造技艺还被评为“国家级非物质文化遗产”
那么，这样“重口味”的食物是怎样诞生的？
又有着怎样的发展历史呢？
......
一起走进王致和科普体验馆
感受传统“非遗”的魅力
“穿越”到过去“看王致和做腐乳”
一进王致和科普体验馆大门，首先映入眼帘的是一幅大型铜版画——前门盛景图，画中的人物数以千计，店铺多达百间，有很多北京老字号都在其中，真实再现了百年前前门的繁荣景象。
北京王致和食品有限公司研发品控中心副主任赵慧介绍，公元1678年，王致和南酱园就在前门外延寿寺街创立。赵慧指着画面左侧一位手拿书卷站立的古人说道：“这位就是王致和的创始人、杰出的徽商代表王致和先生。 ”
腐乳的加工技术和营养应用
全部都是通过展板、展具、视频等
多种方式体现出来
尤其是三百多年前
王致和南酱园微缩景观的再现
栩栩如生
看着伙计在一块块售卖臭豆腐
仿佛回到了曾经的那个年代
不禁会有一种穿越感
王致和店铺前
王致和是安徽徽州人，进京赶考备考期间以制作和贩卖豆腐为生。正值夏季，豆腐没有卖完，于是王致和便将豆腐切成小块放在坛子中，加上盐、花椒封存起来，结果等到秋凉才突然想起，打开一看，一股臭气扑鼻而来，豆腐块也变成了青灰色。他试着尝了尝，口感细腻、鲜香爽口，由此王致和臭豆腐便诞生了。传说臭豆腐还深受慈禧太后的喜爱，因其四四方方、灰中透青，特御赐雅名“青方” ，并名噪京城。历经了三百多年的创新发展，如今的王致和已经成为腐乳行业的龙头企业。
亲自动手体验做豆腐的乐趣
在科普馆里的体验中心，可以了解到腐乳这种传统工艺的原料，以及腐乳传统制作的特色。传统的小驴拉磨模型和传统手工作坊制作腐乳的大型模型，更是形象地展示了腐乳传统的制作工艺。在这里，大家可以亲自动手来体验，包括磨豆制浆、白坯摆块、装瓶灌汤、美食制作、科学调配等，通过亲身操作体验、模型互动、科普讲堂等体验活动，寓教于乐，加深了对腐乳科普知识的理解和对我国传统饮食文化的认知。
王致和腐乳科普馆自建馆以来，接待了数万名海内外观众。平日科普馆中的小剧场会不定时组织科普大讲堂等活动；剧场的舞台还可以进行舞台剧的演出，有兴趣的朋友可以扮上慈禧老佛爷、王致和等人物，身临其境体验王致和的历史和文化，更近距离地了解王致和的百年工匠精神。
采访人员 | 高玉超
编辑 | 刘盈
【|在王致和科普馆寻找“味道”密码】审核 | 孙瑞霞魏颖