重庆华飞食品技术推广服务有限公司在广大咨询者及加盟商的强烈要求下，经过三年数以百次反复研究，终于将重庆各有名火锅店的汤卤调配熬制及配料的制作等取其精华，弃其糟粕有机地结合起来，让重庆火锅的口味更加地霸道，更加完美，把火锅消费引向更广阔的市场，并推动重庆火锅事业的不断发展，让重庆火锅经营更科学化，也更加的人性化，让整个社会更加和谐 。
据传上世纪二、三十年代，马氏兄弟开办了重庆第一家以毛肚为主要菜品的红汤毛肚火锅馆 。大约在清道光年间，重庆的筵席上开始出现毛肚火锅 。抗战时期，重庆的火锅餐饮有较大发展，大街小巷遍开火锅店，其中著名的有云龙园、述园、一四一、不醉无归、桥头等等火锅店 。在此基础上，演变为现代重庆的火锅 。
重庆火锅文化积淀深厚，独具特色 。其一是表现了中国烹饪的包容性 。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一 。其二是表现了中国饮食之道蕴含的和谐性 。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起 。特别在民俗风情上，重庆火锅呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围 。其三是普及性 。
重庆火锅来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、白发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的 。作为一种美食，火锅已成为重庆美食的代表和城市名片，以至于人们说：“到重庆不吃火锅，就等于没到重庆 。”
3. 成都火锅的简介 成都火锅简介 火锅，由重庆传到成都后，风格和内容又得到进一步的丰富和发展 。
成都火锅，火源清洁，底料配方多样，口味由单一的麻辣味演化出鸳鸯火锅，三味、四味火锅，以及具有滋补功能的药膳火锅、鱼头火锅等 。最近几年，又在火锅的基础上派生了“串串香” 。
“串串香”经济、方便，也受到成都百姓的欢迎 。成都人吃火锅的历史悠久 。
西晋文学家左思在《蜀都赋》中描写的“金垒中坐，肴鬲四陈，觞以清漂，鲜以紫鳞”，实际上就是一种家庭小火锅 。成都火锅过去多在家庭中使用，发展到社会上，则是上世纪80年代以后的事 。
成都火锅从被称为“热盆景”的单纯麻汤一个品种发展到现在羊肉火锅、啤酒鸭、蘸水鱼、菊花等10多个花色品种，其势头不亚于川菜馆，可以说是遍布大街小巷，无所不在，其装饰的豪华程度也完全可以同其他高级餐厅媲美 。火锅店的菜谱从过去的几十种发展到数百种，可以说，凡是川菜原料几乎都成了火锅店的汤料，不同饮食习惯和偏食的食客都可以在火锅店内找到自己喜欢的食品 。
川味火锅大体可分为重庆火锅和成都火锅 。如按锅底分，又可分为全红油、鸳鸯、酸菜鱼、滋补、烧鸡公等火锅 。
成都火锅的汤汁中以鸡、鱼、牛棒骨为主要原料，有香料，是五香味和豆瓣味，口感上香辣，但辣不过重庆火锅 。重庆火锅起源较早，口味浓厚，以麻辣见长，吃辣不吃麻属酱香味 。
在汤汁中无论红汤、清汤都以鸡、鱼、猪棒骨为主要原料 。虽然多年来一直在发展，也有上好的牛骨、活鸡、鲫鱼、鸭、蛇等制汤，但它与成都火锅的区别主要还是在汤料上，其他的涮食，如毛肚、黄喉、鸭血、鳝鱼、牛肉等没有太大的区别 。
在调料上，真正的川味火锅没有麻酱料，都是香油加蒜泥 。吃重庆火锅，通常还要配地道的老鹰茶，这样可减少油腻和刺激性 。