【牛蒡种子发芽技术】牛蒡 ， 别名大力子、牛菜、蝠蝙刺等 。菊科牛蒡属能形成肉质直根的草本植物 。原产地在温带的欧洲、亚洲和北美洲等处 。在我国北京、上海、青岛及台湾等省市均有栽培 。其根和嫩叶均可食用 。尤其是肉质根具有香气 ， 富含多种营养成分 ， 并具有医疗保健作用 ， 有消除胃肠内残存物质 ， 降低胆固醇的功效 。近年来研究表明 ， 经常使用牛蒡可防止人体过早衰老 ， 并可预防高血压的发生 。看来牛蒡已日渐成为一种颇受人们喜爱的营养保健型蔬菜 。
1、植株特征与特性
牛蒡是二年生草本植物 ， 第一年主要进行营养器官的生长 ， 长成强大的叶丛和根系 。其肉质直根为供食部分 ， 一般直径3～4厘米 ， 长70～100厘米 ， 外表粗糙 ， 暗黑色 ， 根肉灰白色 ， 收获过迟 ， 易造成空心 。植株粗壮 ， 抽薹后株高可达150～180厘米 。根出叶较大 ， 叶柄甚长 ， 有纵沟 ， 茎部微红 ， 叶片淡绿色 ， 心形 ， 叶背面密生有白色的茸毛 ， 叶缘具有粗锯齿 。冬季地上部分干枯 。以肉质根越冬 ， 翌年春季进行生殖生长 ， 抽生花穗 ， 花穗上着生硬球状头状花序 ， 花冠筒状淡紫色或白色 ， 其与叶柄颜色有关 。一般结实率 65％左右 ， 果实长纺锤形 ， 有刺 ， 灰褐色 ， 千粒重12～14克 ， 从开花到种子成熟需要30～40天 ， 发芽年限可保持3～5年 。
2．对环境条件要求
（1）温度 牛蒡对环境条件的适应性很强 ， 适宜在温暖潮湿的条件下生长 。种子发芽温度为10～30℃ ， 最适温度为25～30℃ ， 光照条件下可促进发芽 。植株生长适宜温度为20～25℃ ， 地上部分有很强的耐热能力 ， 要求较强的光照 ， 但耐寒能力很差 ， 遇3℃叶片就会受冻害 。地下肉质根比较耐寒 ， 0℃以下仍然生长 ， 在－20℃的条件下可安全越冬 。
（2）光照 牛蒡属于喜光植物 ， 种子萌发需要光照条件 。植株发育需要强光及长日照条件 ， 因此充足的光照是牛蒡生长发育必不可少的重要环境因素 。
（3）水分 牛蒡抗旱不耐涝 ， 在地下水位过高或有积水的地块种植 ， 易受涝烂根 ， 连续淹水2天 ， 肉质直根即会出现腐烂现象 。
（4）土壤营养 牛蒡属深根性蔬菜 ， 对土壤有严格的要求 。宜于土层深厚肥沃、质地疏松、排水良好的中性沙壤土或壤土 。土壤PH6．5～7．5为宜 。牛蒡最忌连作 ， 一般每5～6年轮作一次 ， 至少也得3年 。前作以谷类作物、叶类蔬菜为宜 。切忌以花生、地瓜、茄子、辣椒为前茬 。
3．类型和品种
根据肉质根长短 ， 可分为三类 。
（1）大长牛蒡 根形细长 ， 长达130厘米 ， 外皮淡黄褐色 ， 平滑 ， 肉质柔软 。肉质根中间空洞很少 。
（2）中长牛蒡 根较粗 ， 长70～100厘米 ， 根直径7厘米 ， 肉质柔软 ， 味道鲜美 。缺点是根中间空洞较大 。
（3）短粗牛蒡 根为纺锤形 ， 短而粗 ， 根中间空洞极大 ， 肉质柔软 ， 香味甚浓 。
4．栽培方式与季节