餐厅规划怎么写( 二 )


4. 餐饮店的商业计划书怎么写 (一)开餐厅的创业计划书 各部门主管到岗后,首先要熟悉餐厅的平面布局,最好能实地察看 。
然后根据实际情况,确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和设想呈报总主管 。餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定 。
在进行区域及责任划分时,各部门管理人员应从大局出发,要有良好的服务意识 。按专业化的分工要求,餐厅的清洁工作进行归口管理 。
这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理 。职责的划分要明确,并以书面的形式加以确定 。
(二)设计餐厅各部门组织机构 要科学、合理地设计组织机构,餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素,如:餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等 。(三)制定物品采购清单 餐厅开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成 。
无论是采购还是餐厅各部门,在制定餐厅各部门采购清单时,都应考虑到以下一些问题: 1、本餐厅的建筑特点 。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系 。
例如某些清洁设备的配置数量,与餐厅的餐位数量直接相关,再如餐厅的收餐车,得考虑是否能够直到洗碗间等 。2、本餐厅的设计标准及目标市场定位 。
餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发,根据设计的标准,参照国家行业标准制作清单,同时还应根据本餐厅的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐厅用品的需求,对就餐环境的偏爱,以及在消费时的一些行为习惯 。3、行业发展趋势 。
餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识,不能过于传统和保守 。例如,餐厅减少象金色,大红色的餐具与布置,增加一些淡雅的安排等等 。
4、其它情况 。在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关因素,如:出租率、餐厅的资金状况等 。
采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等 。此外,部门在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准 。
(四)协助采购 餐厅各部门主管虽然不直接承担采购任务,但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大,因此,餐厅各部门主管应密切关注并适当参与采购工作 。这不仅可以减轻采购人员的负担,而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求 。
餐厅各部门主管要定期对照采购清单,检查各项物品的到位情况,而且检查的频率,应随着开业的临近而逐渐增高 。(五)参与或负责制服的设计与制作 餐厅各部门参与制服的设计与制作,是餐厅行业的惯例 。
(六)编写餐厅各部工作手册 工作手册,是部门的工作指南,也是部门员工培训和考核的依据 。一般来说,工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分 。
(七)参与员工的招聘与培训 餐厅各部门的员工招聘与培训,需由餐厅各部门主管共同负责 。在员工招聘过程中,根据餐厅工作的一般要求,对应聘者进行初步筛选,而餐厅最高负责人则负责把好录取关 。
培训是部门开业前的一项主要任务,餐厅各部门主管需从本餐厅的实际出发,制定切实可行的部门培训计划,选择和培训部门培训员,指导其编写具体的授课计划,督导培训计划的实施,并确保培训丁作达到预期的效果 。(八)建立餐厅各部门财产档案 开业前,即开始建立餐厅各部门的财产档案,对日后餐厅各部门的管理具有特别重要的意义 。