到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局 。然后根据实际情况，确定餐厅的管辖区域及餐厅的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理 。
饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定 。在进行区域及责任划分时，餐厅管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识 。
餐厅管理范围较大，为综合利用会议设施，发挥最大的效能，一般宴会厅、会议室划归餐厅管辖；员工餐厅也由餐厅统一管理 。（二）确定餐厅各区域主要功能及布局 。
根据餐厅总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位 。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅（一般有二套设施），要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地 。
（三）设计餐厅组织机构要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等 。参考资料中国吃网《资料包：如何开一家赚钱的小餐馆》 。
（四）制定物品采购清单饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成 。无论是采购部还是餐厅，在制定餐厅部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题： 1.本饭店的建筑特点 。
采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系 。2.行业标准 。
3.本饭店的设计标准及目标市场定位 。餐饮管理人员应从本饭店的实际出发，根据设计的星级标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求 。
如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品 。4.行业发展趋势 。
餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守 。5.其它情况 。
在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐饮上座率、饭店的资金状况等 。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等 。
此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准 。（五）协助采购餐厅经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐厅经理应密切关注并适当参与采购工作 。
这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求 。餐厅经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高 。
（六）参与制服的设计与制作餐厅的岗位较多，而且风格各异，如仅中餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分 。有些餐厅为了方便管理，把零点餐厅和宴会厅的服饰制作是统一的，这就很难显示一种宴会服务的氛围 。
（七）编写部门运转手册《管理实务》运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据 。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分 。
参考资料中国吃网《资料包：如何开一家赚钱的小餐馆》 。（八）参与员工的招聘通常，餐厅的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐厅共同负责 。