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大家好 ， 小编来为大家解答以上问题 。天兴居炒肝 ， 西城区特产很多人还不知道 ， 现在让我们一起来看看吧！
天兴居炒肝店是由清朝同治元年（1862年）创业的会仙居与1930年创业的天兴居于1956年合并而成 ， 距今已有一百三十六年的历史 。两店合并后 ， 为了保持北京炒肝的风味特色 ， 特由原会仙居的老师傅掌灶 ， 博采两家优良的传统制作方法和管理方式 ， 才使北京炒肝继承发扬 。北京炒肝历史悠久 ， 具有汤汁油亮酱红 ， 肝香肠肥 ， 味浓不腻 ， 稀而不澥的特色 ， 是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来 ， 清朝同治年间 ， 会仙居以不勾芡方法制售 ， 当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语 。吃炒肝时应就着小包子沿碗周围抿食 。清代炒肝的制售者有铺面和肩挑两种 。【西城区特产 天兴居炒肝】
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