有些女性或者男性对于炒菜很头疼 , 自己炒出来的菜不是糊掉就是味道不够鲜美 , 相信大家刚开始学做菜的时候都会有这样的问题 。有时这个放多了那个放少了都会影响到最后的味道 。下面小编介绍10个炒蔬菜更香的小窍门 , 快来看看吧!
放醋的讲究:凡需要加醋的热菜 , 在起锅前将醋沿锅边淋入 , 比直接淋上香味更加醇厚浓郁 。
啤酒调味剂:夏季做各种凉拌菜时 , 加适量啤酒调拌 , 可提味增香 。
开水点菜:炒青菜时 , 应用开水点菜 , 这样炒出的菜 , 质嫩色佳 。若用一般水点菜 , 影响脆口 。
炒菜巧下盐:如果你用动物油炒菜 , 最好在放菜前下盐 , 这样可减少动物油中有机氯的残余量 , 对人体有利 。
如果用花生油炒菜 , 也必须在放菜前下盐 , 这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌 , 而盐中的碘化物 , 可以除去这种有害物质 。
为了使炒菜可口 , 开始可先少放些盐 , 菜熟后再调味 。如果用豆油、茶油或菜油 , 应先放菜、后下盐 , 这样可以减少蔬菜中营养成分的损失 。
糖醋汁配比:不论做什么糖醋菜肴 , 只要按2份糖、1份醋的比例调配 , 便可收到甜酸适度的效果 。
拔丝糖浆的熬制:在熬制拔丝菜糖浆时 , 每盘加入一粒米大的明矾 , 能延长结时间 , 并使糖丝拉得更长 。
葡萄酒做沙拉:葡萄酒开瓶后 , 若存放过久 , 就会变成“醋” , 具有芳香味 , 用来做沙拉非常好吃 。
鲜姜保存:鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里 , 随用随取 , 能保存较长时间不坏 。
芥末辣味的去除:芥末用水调匀(稠膏状) , 盛在容器里 , 放到火炉上烤 , 或上笼屉稍蒸一下 , 可除去部分辣味 。
牛奶菜花更白嫩:炒菜花时 , 加1匙牛奶 , 会使成品更加白嫩可口 。
【炒菜怎么调味才好吃】炒菜用油忌过量
吵菜用油要适量 , 不宜过多 。因为菜肴在烹调时用油过多 , 调味品不易渗钴内部 , 会直接影响菜肴滋味 。
同时 , 用油过多 , 食物外面会包围一层油后由于肠胃消化液不能完全与食物接触 。
炒菜油忌烧得过热
炒菜时 , 油烧得过热 , 在油层底会出现一种很浓的硬脂化合物 , 而这种物质垦低酸胃炎和胃溃疡 , 久之 , 会发生癌变 。因此 , 炒菜时油忌烧得过热 。
以上就是小编给大家整理的如何炒菜才能更想更美味的一些做法 , 值得注意的是 , 现在很多人都觉得自己炒菜比较健康卫生 。其实有些炒菜方法是错误的 , 对身体也是有害的 。所以 , 需要大家在遵守以上两点炒菜禁忌的时候 , 再尽情去享受炒菜的乐趣 。
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