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大家好 , 小编来为大家解答以上问题 。山楂酒 , 绿春县特产很多人还不知道 , 现在让我们一起来看看吧!
山楂酒又名“开远山楂酒” , 产于开远果酒厂 , 它是用云南野生优质山楂果作原料提制果汁 , 并将陈酿与新老果汁勾兑而精工制成的 。山楂酒色泽棕红透明 , 果酒浓郁 , 酒香谐调 , 酸甜适度爽口 , 回味悠长 。它的营养成份丰富 , 含有维生素、果糖、果酸、碳水化合物、蛋白质以及钙、磷、铁等矿物质 , 饮用后有开胃健脾、帮助消化、软化血管、降低胆固醇、促进机体新陈代谢的作用 , 具有一定医疗保健价值 。山楂酒的制作工艺:以滇南地区所产野生山楂鲜果为主要原料 , 选新鲜、个大、糖份高、酸度适中、成熟达八成半以上的果子 , 24小时以内分选进行加工 。将分选、洗净的山楂破碎入池 , 先补加果胶酶 , 12小时后再补加二氧化碳 , 最后补加优质白砂糖及人工纯培酵母 , 进入前期发酵 。酵温在20-22℃ , 周期为8-9天 , 每天捣池两次 。后期原酒发酵为20 天 。发酵后的果汁原酒所含残糖小于0.5% , 总酸0.7-0.75%(以酒 石酸计) , 挥发酸小于0.05%(以醋酸计) , 酒度12-14度 。用明胶澄清果汁原酒 , 入硅藻土过滤器作初过滤 , 在温度为-13℃(冰点为-14℃)条件下作冷处理 , 再用硅藻土过滤器作冷处理后同温过滤 , 即可得明亮的果汁原酒 。将澄清过滤后的果汁原酒置于容器内贮藏 。贮藏室温度要求在22℃以下;容器需经常保持装满 , 每周以同质量酒添加一次 , 以减少容器内的空气 , 避免细菌侵入 。按不同酒龄的发酵原酒 , 以一定比例进行勾兑 , 达到既无新酒感 , 又无陈酒感的境地 。勾兑后 , 按成品酒的质量加糖配制 。成品酒含酒度为15度 , 总糖16-18%(按葡萄糖计) , 总酸0.5-0.65(按柠檬酸计) 。( 红河)【绿春县特产 山楂酒】
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