鱼汤的汤怎么写( 三 )


2.将鱼头和鱼骨头下油锅煸炒一下加入水炖成浓汤!
3.将上浆好的鱼片放到6成热的油锅里划油至5成熟即捞起!
4.锅上火放油,加入生姜/葱/辣椒/花椒/八角/肉桂煸炒一下,在放切好的酸菜继续煸炒!
5.把炖好的鱼汤倒进放有酸菜的锅里烧开,在把划好油的鱼片放在上面,在烧开就可以了!
关键:鱼片不能在锅里时间太长了,那样鱼片就失去它的嫩度了!
鱼有很多种做法,最鲜美的莫过于煮鱼汤了 。好鱼汤的标准是汤呈乳白色,鱼肉细嫩,口感鲜滑 。但煮好并不容易 。在这里,说一下煮鱼汤的一般性程序:将油烧热,放入姜丝,将姜丝煎至稍稍有点焦黄,放入鱼,加白醋,多煎一下,让白醋挥发时带走鱼腥气 。再加入开水将鱼煮熟,即可 。
鱼汤做的好不好的关键是要用开水煮汤 。
做鱼汤时,先将水烧开再放鱼,鱼汤味道会更加鲜美 。如加几滴牛奶或放适量啤酒,鱼汤色白,鱼肉细嫩,味道尤佳 。
【鱼汤的汤怎么写】黑鱼汤的做法
1、将鱼洗净切快,控干水分,备用 。葱切段,姜切片备用 。
2、将锅烧热,用汤匙挖取一匙猪油(固态),然后再加入两匙植物油(菜油),等充分混合,加热到七分热左右后,将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟,慢慢翻动鱼块,这样不会弄破鱼皮 。不然就会跟邮票一样,品相不好,没一个好卖相 。既然是美食,当然要注意卖相了 。适当多煎一会儿 。
3、然后加入适量冷水,注意,是冷水,而不是热水,这样可以将鱼中蛋白充分溶解 。
4、改中火炖个20分钟,然后揭锅放入适量盐和味精(最好不要使用鸡精) 。
总结一下,做鱼汤要白要好看,一个是选油要选动植物混合油,二是放冷水,三是葱姜不要先爆香,因为油锅热的快,容易将葱和姜爆黑,这样汤中飘的都是一个个黑块,影响汤白不说,还会影响食欲,跟鱼一起放入,之后汤好之后,葱青姜黄汤白,搞得很是赏心悦目,味道也鲜美 。

鱼汤的汤怎么写

文章插图