蒸馒头的蒸怎么写( 五 )


13、码好一块块面块,这时已成馒头的样子,注意用布盖好,放置两三分钟 。14、在醒馒头的同时,可做锅的整理 。
如在锅里放入适量的冷水,投筚子或溜布,溜布平整放在筚子上等 。15、把馒头放入整理好的筚子上,盖好锅盖 。
16、上火烧,根据馒头个的大小,掌握时间25分钟或30分钟 。17、关火,等待一小会,可以开锅了 。
馒头好吃,但做的麻烦 。我怕手粘面,常去老妈那里提过来吃现成的 。
我不是面点师呀 。蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法:(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟;(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟 。
做馒头有三个关键环节:一是面要和好,酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做,最好是买一块做火烧的面做酵母 。二是发面的时间要够长 。
酵母粉和的面要醒上2个小时以上 。湿酵母和的面要醒上4个小时以上 。
三是上锅蒸的火候 。发好的面要等到水开后再蒸 。
未发好的面要用凉水蒸 。四是蒸的时间要把握好 。
一般要30分钟以上 。中间不能打开锅盖 。
馍争一口气,气跑掉了不容易使馍成熟 。暄松的馒头 制作馒头的关键是发酵 。
酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气 。但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙 。
当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头均匀地加热 。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄 。
如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头 。这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口 。
馒头是北方的主食 。馒头的制作工序有:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟 。
1、发面:在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵 。气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁 。
2、施碱揉面:等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉,等闻不到酸味时,撕一块食指大的面团在炉边烤熟,掰开,如无黄色,鼻闻无酸味即施碱适合,就要制形 。如果呈黄色,便是碱多了,可放一会,再发一发,然后再蒸 。
如果闻到酸味,便是碱少了,还需要施一点碱再制形 。3、制形:把施好的面,按蒸屉的大小揉成圆条,然后用刀切成方块儿,便是方形馒头 。
如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉,便能制成圆形馒头 。4、上屉蒸熟:将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里,要留一定的间隔 。
锅里的水沸滚后,放入屉中开始蒸,锅里的水要一直处于沸腾状态,还要使蒸屉不漏气,这样蒸出的镘头又喧又好吃 。蒸的时间,根据镘头的大小而定,一般的馒头需要蒸1小时就熟了,就可提屉放气 。
如果当时不吃,要及时把馒头从蒸屉中取出,以防粘底 。发面方法有1.干酵母(方便,易操作,营养丰富),2.保鲜酵母(比干酵母略差些,主要是酵母不便长时间保存!),3.老面(不易掌握,碱中和时有损营养成分),4.自发面粉(发面时间短,30分钟即可发好 。
一般超市会有卖的) 。不妨试试看?祝你成功!!一、发面:有两种发面的方法1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点,一定要用凉水把包子放进去再通电.2.用孝母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 。