江阴特产 水发团圆


江阴特产 水发团圆

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1、江阴人用的团圆 , 历来有两种:一种是用干糯米粉烫熟或炒熟后滚上干粉捏制出来的 , 另一种是湿米粉筛出来的 。用湿米粉筛出来的团圆 , 俗称水发团圆 。其与干粉捏制出来的团圆相比 , 制作要方便得多 , 吃口要软糯得多 。水发团圆制成后 , 只要烧上一锅开水 , 将团圆倒入 , 待其浮上水面后 , 便能捞入加了桂花红糖汤的碗中食用 。这时的水发团圆又甜又香 , 又软又糯 , 口感是颇有特色的 。
2、团圆即圆子 , 在历代江阴人的生活中寓含着团团圆圆之意 , 故江阴人逢年过节 , 起屋上梁 , 婚寿喜庆都少不了它 。
3、江阴人用的团圆 , 历来有两种:一种是用干糯米粉烫熟或炒熟后滚上干粉捏制出来的 , 另一种是湿米粉筛出来的 。用湿米粉筛出来的团圆 , 俗称水发团圆 。其与干粉捏制出来的团圆相比 , 制作要方便得多 , 吃口要软糯得多 。
4、水发团圆的制作方法是:将刚春的湿米粉置于小盘篮中 , 让其摊开 。然后 , 将盘篮不停地来回移动 , 使盘篮中的湿米粉产生出了滚雪球效应 , 成为大小不一的粉团 , 并使结构越滚越紧 。待盘篮中所有的湿米粉都滚成团后 , 则用大眼的筛子筛上一遍 , 将小的留在盘篮中 , 加粉后继续滚 。将筛子中留下的 , 过分大的拿去 , 捏散后再重滚 。这样 , 留在筛子中的团圆便成了生的水发团圆 。
5、水发团圆制成后 , 只要烧上一锅开水 , 将团圆倒入 , 待其浮上水面后 , 便能捞入加了桂花红糖汤的碗中食用 。这时的水发团圆又甜又香 , 又软又糯 , 口感是颇有特色的 。