佛手瓜是一种营养丰富的瓜类葫芦科蔬菜，它的营养价值、药用价值、食疗价值都很高，而且佛手瓜的适宜人群普遍，老少皆宜，不过对于阳虚体热、体质虚弱者来说，要少食 。
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佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益 。
佛手瓜蛋白质和钙的含量是黄瓜的2—3倍，维生素和矿物质含量也显着高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜 。经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能 。
据国家营养协会报道，锌对儿童智力发育影响较大，常食含锌较多的佛手瓜，有助于提高智力 。中医认为它具有理气和中，疏肝止咳的作用，适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛以及气管炎咳嗽多痰者食用 。
佛手瓜苗硒的含量是多种蔬菜不能比拟的 。现代医学证明，硒元素是人体不可缺少的微量元素，每个成人每日的摄取量应为30-50微克，硒元素具有较强的抗氧化作用，可以保护细胞膜的结构和功能免遭损害等 。
佛手瓜还具有食疗作用，因其性凉味甘，归肺、胃、脾经，具有祛风解热，健脾开胃的功效，主治风热犯肺、头痛、咽干、咳嗽、脾胃湿热诸症 。佛手瓜是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜；心血管疾病患者和儿童可以经常吃佛手瓜 。同时还适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛（含慢性胃炎、神经性胃炎）、传染性肝炎、舌苔厚腻以及气管炎咳嗽多痰者食用 。
佛手瓜对男女因营养引起的不育症，尤其对男同志性功能衰退有较好的疗效 。
佛手瓜是一种营养丰富的瓜类葫芦科蔬菜，佛手瓜的药用价值与食疗价值都很高，吃佛手瓜有助于增强身体的抗病能力 。那么，包含众多营养元素的佛手瓜怎么做好吃呢？下面介绍几种佛手瓜的做法：
1、蒜蓉佛手瓜
（1）把佛手瓜洗净后切成片备用
（2）把拍碎捣成蒜蓉备用
（3）热油锅，等油热了以后放入蒜蓉炝锅，然后再放入佛手瓜翻炒，等佛手瓜快熟的时候加入盐和鸡精调味翻炒均匀即可出锅 。
2、凉拌佛手瓜
（1）将佛手瓜，红椒和青椒洗净后切成细丝然后放到热水里面烫一下然后捞出沥水
（2）加入白糖，鸡精，酱油，再放上点香油搅拌均匀即可食用 。
3、虾皮炒佛手瓜
（1）把佛手瓜洗净切成丝备用，再把蒜捣碎成蒜蓉备用
（2）将油烧热，放入蒜蓉炝锅，然后再放入虾皮翻炒
（3）放入佛手瓜丝翻炒至快熟的时候加入盐，鸡精等翻炒均匀即可 。
4、佛手瓜薏仁排骨汤
（1）把佛手瓜洗净后切成块备用
（2）把切好的排骨块洗净在开水里面烫一下然后捞出来沥水
（3）烧水，等水烧开后放入排骨，用水泡好的薏仁，再放入蚝豉和陈皮煮半个小时左右，（4）放入佛手瓜，再煮上两个小时后加入适量的盐即可 。
佛手瓜是一种蔬菜，它适合所有人食用，老少皆宜 。但是对于阳虚体热、体质虚弱者来说，不太适宜 。
在选购佛手瓜的时候，应该挑选表面光滑、茸毛软的佛手瓜，这样的瓜比较嫩 。如果瓜皮上留有少量的刺已发硬，佛手处有种子突出表面，则表示瓜已老熟 。在选购的时候一定要注意，选购时若瓜皮上留有少量的刺，并且手出没的时候明显感觉哪些小刺已发硬，佛手处已有种子突出表面，表示老熟，这些的佛手瓜尽量不选 。
佛手瓜既可以当做水果生吃，口感似黄瓜微甜爽口；也可以作为蔬菜，扑、炝、腌、炒、煮、做汤，无所不能，常见的家常菜制法如佛手炒鸡丁、炸熘佛手肉卷、佛手鸡茸汤羹和凉拌佛手里脊等；佛手瓜还可以进行加工成酱制品和糖渍品；由于目前尚未发现有病害，因而喷施的农药较少，所以生吃无害 。