甲鱼的做法大全甲鱼的做法大全 _生活百科

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炖甲鱼汤：
炖甲鱼汤的制作材料：
配料：甲鱼、火腿、蘑菇、姜、蒜、葱、九韶、盐和味精。
1.把乌龟翻过来，背对地面，腹部朝天。当它艰难的翻身，把脖子伸到最长的时候，迅速用尖刀把脖子根部剁开，然后抬起来控制血液。然后放入70~80度左右的水温中，将宰杀后的甲鱼放入热水中，烫2~5分钟(具体时间和温度视甲鱼年龄和季节而定)捞出。
2.冷却后(等不及者可泡冷水降温)，用剪刀或尖刀在甲鱼腹部划开横刀，挖出内脏，略宰四肢和尾部。关键是去掉腿上的黄油。
3.轻轻刮开甲鱼的黑皮。注意不要刮花或刮掉裙边(也叫飞边，是甲鱼最美味的部分) 。刮完黑皮，洗干净。即使基本的清洁已经完成。
4.甲鱼处理后放入碗中，铺上切片的火腿、香菇、姜、蒜、葱，最后加入料酒。
5.然后抓紧时间炖，看甲鱼的大小。小的一个小时差不多够了，大的还要60分钟。
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