立春是汉族民间重要的传统节日之一 。“立”是“开始”的意思,自秦代以来,中国就一直以立春作为春季的开始 。立春是从天文上来划分的,春是温暖,鸟语花香;春是生长,耕耘播种 。从立春交节当日一直到立夏前这段期间,都被称为春天 。
所谓“一年之计在于春”,自古以来立春就是一个重大节日,叫春节(到民国后被易名) 。中国自官方到民间都极为重视,立春之日迎春已有三千多年历史 。立春时天子亲率三公九卿、诸侯大夫去东郊迎春,祈求丰收 。回来之后,要赏赐群臣,布德令以施惠兆民 。这种活动影响到庶民,使之成为后来世世代代的全民的迎春活动 。
过了立春就意味着春天要到了,万物生发,一派生机勃勃 。在这个时候许多冬季见不到的新鲜蔬菜纷纷上市,那么,我们不妨趁着这个时机赶快来给家人做几道美味又可口的家常小炒,让这个春天更加的美丽吧 。
1、韭菜虾皮炒鸡蛋
材料:韭菜一把洗净、鸡蛋2-3个、盐、虾皮适量
做法:韭菜洗净切小段,鸡蛋破壳后打匀 。炒锅上火,植物油烧温热后,放入虾皮煸炒至香 。然后倒入打匀的鸡蛋,待鸡蛋炒得稍有固定形状后将韭菜倒入 。煸炒一阵后加盐,姜末、味精,再翻炒一阵即可 。
功效:韭菜含大量膳食纤维,可清洁肠壁,促进排便 。加入虾皮后,更加适于春季食用 。这道菜营养丰富,所含热量少,并能温中养血,温暖腰膝 。是很好的春季家常菜 。
2、豌豆炒牛肉粒
主料:豌豆、牛里脊肉、新鲜红尖椒两根、酱油、白糖、生粉、胡椒粉、盐、料酒、花椒粉、大蒜瓣、食用油 。
做法:先将牛里脊肉切成丁,放入碗中加入酱油及一点白糖、料酒和胡椒粉、清水拌匀,再加入生粉继续拌匀 。烧开水,加入一小勺油及一点盐,将洗净的豌豆米倒入烫一分钟,捞出后放入冷水中浸泡至凉备用;红尖辣椒切片,锅内倒油烧热,将牛肉粒中加一勺食用油拌匀后下入热油中,翻炒至牛肉粒约七分熟时盛起备用;锅内的余油中下入辣椒煸炒出香味时,再将大蒜瓣剁碎成茸入锅内一同煸炒出香味时,将氽烫好的豌豆和炒好的牛肉粒一同下入锅中,翻炒均匀,撒上一点花椒粉、盐调味,最后淋上一点味汁关火,趁着锅中的余温再翻炒一下盛盘即可 。
功效:牛肉营养健康,能迅速提升体力,豌豆富含人体所需的各种营养物质,尤其是含有优质蛋白质,可以提高机体的抗病能力和康复能力 。并且其中富含粗纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠的作用 。
3、家常木须肉
材料:黑木耳、瘦肉、鸡蛋2个、黄瓜、油、料酒、花椒、酱油、盐、鸡精、淀粉、葱、姜、蒜末儿适量 。
做法:黑木耳泡发洗净,撕成小块,黄瓜切片;瘦肉切片放入碗中,倒上少许料酒、酱油和一点点淀粉或嫩肉粉,拌匀渍一会儿;鸡蛋磕入碗中,打散;炒锅置于火上,放油,油热后把鸡蛋摊熟,打散,盛出;再添些油,油热后下花椒,待花椒变色出香味后把花椒捞出,放肉片翻炒,断生后放葱、姜、蒜末儿、酱油翻炒,上色后把鸡蛋、木耳、黄瓜倒入继续翻炒,加少许盐,也可以加点汤或水,最后放些鸡精,炒匀出锅 。
功效:木耳有清热排毒的功效,很时候冬春交接之际时食用,瘦肉和鸡蛋的加入为人体补充了丰富的蛋白质,但是是脂肪含量又很少,春天吃既不会长肉又美味 。
4、腊肉炒饭
材料:冬季风干的腊肉、冷米饭、鸡蛋、葱、盐等
做法:热油,放入腊肉丁过油爆香后捞起备用 。另热锅油,炒香葱花后打入蛋后将其用锅铲炒散 。然后加入米饭翻炒,接着放入腊肉粒继续翻炒,加盐、味精等即可盛盘 。
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