在炎热的夏季 , 人们经常需要一些解渴的东西 , 雪糕就是其中的一种 , 雪糕的种类很多味道也很多 , 人们可以根据自己的口味来选择自己喜欢的 , 其中最受欢迎的要数绿茶雪糕 。绿茶雪糕的做法是以奶油为主料 , 绿茶为辅料制作而成 , 味道清清爽爽 , 符合大众口味 , 值得我们去耐心的学习 。接下来让我们一起看一下绿茶雪糕的具体做法 。
原料:鸡蛋黄3个、白砂糖170克、鲜奶油250ml、牛奶250ml、朗姆酒20ml、绿茶粉10克
做法:
1.奶锅中加入牛奶、鲜奶油、85克白砂糖 , 用小火加热 , 液体微微沸腾后立即关火 , 离火放置;
2.蛋黄放入盆中加入剩余的白砂糖 , 用打蛋器打匀 , 一直搅打到蛋黄变白 , 体积膨胀;
3.将煮好的牛奶、奶油混合物缓慢的倒入蛋黄液中 , 一定要保持一边搅拌、一边慢慢加入 , 否则蛋黄很容易被烫成蛋花!
4.将混合液体隔着热水加热并保持搅拌 , 直到液体能出现划痕 , 立即关火 , 放入绿茶粉拌匀;
5.做好的冰淇淋液倒入保鲜盒中 , 自然晾凉此时需要加盖防止风干 。凉透的液体放入冰箱冷冻层 , 冷冻两小时后取出 , 用电动搅拌机搅打均匀 , 然后再冷冻两小时 。重复搅打--冷冻-搅打的方式3-4次 , 最后一次加入朗姆酒拌匀即可 。
架不住身边有几个馋嘴的朋友 , 每到夏天都要吃冰淇淋 。的确 , 自己做的冰淇淋没有膨松剂、香精、色素 , 味道更香浓 。我喜欢绿茶味的冰淇淋 , 朋友们喜欢芒果、草莓味的 , 按照这个比例可以做两个饭盒;
【绿茶雪糕做法是什么呢】牛奶、鲜奶油液体不能煮到沸腾 , 微微冒汽泡就立即关火 , 并端离火源 , 否则余温会继续加热使液体底部煮焦、味道发苦;
第三步很关键!煮好的液体比较烫 , 如果一气儿倒在蛋黄液中非常容易就成鸡蛋花了 , 那么功夫就全白费咯 , 一定要一边搅拌一边慢慢倒入 , 实在掌握不好的话 , 可以分几次用小量勺慢慢添加 , 最后经过搅打液体应该是淡淡的黄色 , 而且很均匀没有分层现象!
蛋黄、牛奶混合好以后 , 有两种最基本的加热方式 , 其一就是隔水加热搅打 , 另外呢就是直接加热搅拌 。这两种办法相比起来 , 建议初次尝试的朋友选择前者 , 因为直接加热温度不好掌握 , 而且液体的多少也决定了加热的时间、搅打的速度 。直接加热很容易煮过头 , 变成一锅鸡蛋牛奶汤;
隔水加热用微火即可 , 最好是在电磁炉上可以便于控制温度 。如果在明火上加热 , 建议锅中的水烧到有点烫手后就关火 , 继续搅拌 , 水稍凉后可以继续小火加热 。最终将混合物搅拌的很浓稠 , 能画出痕迹即可;
冰淇淋中可以添加奶粉、绿茶粉等 , 也可以直接加入水果 。但是水果最好经过搅拌、研磨 , 尽量很细腻 , 这样做好的冰淇淋口感才会细滑 。搅拌水果时千万不要加水 , 直接搅打果肉即可 , 否则水分过多容易影响冰淇淋的口感 , 会有冰渣在里面;
冰淇淋液体凉透后再放入冰箱 , 中途取出搅打是为了使其混入空气 , 体积膨松、口感软滑 。搅打3-4次即可 , 这样做好的冰淇淋没有冰渣 , 而且会很饱满、细腻 , 入口即化 。
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