上海烤麸的做法视频，烤夫怎样做老上海口味 _上海

烤夫怎样做老上海口味
1、菜市场买到了新鲜的面筋，切成小块
2、五朵香菇，切成小片
3、木耳、腐竹泡发，切成小段
4、锅中倒入食用油烧开放入切好的大蒜碎末
5、倒入香菇翻炒一会
6、倒入腐竹翻炒
7、倒入木耳翻炒
8、倒入面筋翻炒
9、倒入生抽
10、撒一勺糖
11、我不是卖调料的，推荐这个香菇调味料。没有的话可以用鸡精。加开水，把菜刚刚淹住就好了，小火煮一会入味，开大火收汁。
12、出锅前放老抽上色，很鲜美很地道的上海味道。
上海烤麸的做法视频用料
烤麸一块300克
黑木耳干泡发若干
新鲜香菇6朵
花生米100克
老抽，生抽，糖小葱
也可以泡点黄花菜一起烧
上海烤麸的做法
先把整块的烤麸切成大小均匀的正方体
把烤麸放进一个小锅内，加入冷水，水要把烤麸全部浸没，然后开始煮，水开后再煮3分钟
烤麸在水里煮好后，把水倒掉，在水池里用流动的水反复的揉洗（这步非常关键，这样洗过后，烧出来的烤麸才不会发酸），把洗干净的烤麸海绵体里的水都挤干，放在碗里备用
把洗干净的香菇，去蒂，一切四
炒锅里倒入油，要多一点，在200克左右，等油微热，开中小火，先倒入洗干净的花生米，这时火不能大，不然花生米容易焦
等到花生米的香味出来了，倒入香菇，等到香菇的香味出来了
然后加入黑木耳，再翻炒几下
最后加入烤麸一起翻炒
一直炒到烤麸色泽变黄，锅里的油都快被吸干了，这是加入2大勺（2tbsp）老抽，1大勺(1tbsp)生抽
加一大碗清水，和锅里的烤麸齐平，水开后，开中小火炖
15分钟后，开盖，加3大勺(3tbsp)糖，开大火收汁
等汁变得浓稠，收得差不多时，撒入小葱，翻炒几下
最后装盘，撒上小葱做装饰，这样一道正宗的上海烤麸就做好了。
四喜烤麸的家常做法窍门四喜烤麸是一道金典的上海菜，浙江菜里也有这道菜。
现在我来分享一下它的做法，希望大家能喜欢。
1、把买来的烤麸切成两厘米的小块。
2、锅中烧水，待水开后下入烤麸焯水两分钟。
3、捞出烤麸，冲冷水，去除烤麸里的酸味。
4、冲凉后，挤干烤麸里的水分。
5、锅中烧油，把挤干水的烤麸炸至金黄色捞出。
6、泡好的黄花菜备用。
7、准备黑木耳、冬笋片、炸过的去皮花生米备用。
8、锅中加一丢丢油，放入葱姜蒜，八角、香叶、桂皮、草果煸香，倒入料酒，加水。
9、加南乳汁，蚝油，盐，味精，糖，生抽，老抽(口味甜中带咸) 。
10、倒入烤麸，加入黑木耳、黄花菜、冬笋片、花生米。
11、开锅后，转小火烧45分钟左右，即可出锅。
一道美味的四喜烤麸就做好了，希望有人喜欢，谢谢。
大家好，四喜烤麸是上海的传统冷菜。
1烤麸切2厘米的块，泡水挤干水去酸味，入七成油炸金黄色。
2配料金针菜，水发木耳，笋片，去皮花生米，
3锅下油煸香姜葱，八角，下鲜汤，烤麸和辅料，老抽，白糖，五香粉，焖烧二十分钟调入味精收汁即可。
4色泽红亮，甜咸鲜香。
四喜烤麸是上海传承菜之一，烤麸鲜甜浓香饱含汤汁，是一道美味下酒凉菜。
四喜烤麸做法
食材
烤麸 / 金针菜 / 木耳 / 花生 /
/ 香菇 / 麻油 / 糖 / 生抽 / 鸡粉 /
制作步骤
1. 处理烤麸
将烤麸切成1厘米见方的小块。
秘诀
手撕会让烤麸卖相略逊色，
但是味道会更好~
烤麸需要焯水去掉些酸涩味，
所以，冷水下锅，水烧开后再煮5分钟。
捞出后放入冷水，揉捏5-6回
清洗完毕以后，
为了防止烤麸破损，应用手掌按压控干。
正确示范如下
2. 正式烹饪
锅里加入6勺油，开中火加烤麸进行翻炒，
煸炒至两面微微发硬且金黄。
秘诀
煸炒过程中能去除烤麸的浆水味和酸味~
3. 调味烧制
锅里放入1.5勺生抽、3勺糖和1勺鸡粉，
煮开后放入“四喜” 。
重点来了！
淋一勺麻油，开中火收汁，直至看不见多余汤水。
秘诀
大火会让油酱分离，
所以一定要用中火收汁！
趁热吃，烤麸就会特别软嫩，嚼一下...甜咸的酱汁就会肆意流出。放凉了以后就稍有韧性，很有嚼头，甜滋滋的让你欲罢不能。
四喜烤麸
四喜烤麸是一道上海菜，口味偏甜。以前没做过，最近为了上进阶课，在家里试做了一下，竟然十分爱这个味道，到今天为止，已经吃了第三次了
用料
烤麸 300克
干香菇 20克
干木耳 20克
干黄花菜 20克
花生米（无盐熟花生） 50克
食用油 50克
生抽 40克
老抽 30克
冰糖 50克
芝麻油 15克
水 350克
1 烤麸切成2*2cm的小方块，洗好放到网锅里，主锅加1800克水，20分钟/V/速1 煮熟，煮熟以后，用刮刀棒取出沥干水分
2 把干香菇，木耳，黄花菜放在网锅里，加的水没过食材、加一勺糖，一勺面粉，6分钟/50度/速5快速泡发
3 黄花菜要打个结，否则容易缠住刀头
4 插入蝴蝶棒，然后依次放入香菇，木耳，花生，黄花菜，煮好的烤麸，然后加入食用油，5分钟/V/反转小勺
5 加水，生抽，老抽，冰糖，30分钟/V/反转小勺
6 炒好的烤麸，蝴蝶棒取出
7 淋点芝麻油，出锅
8 先挑几块摆个盘，拍个照，然后开吃
9 大功告成，开吃
小贴士
需要注意的几点：1 煮好烤麸一定要沥干水分 2 蝴蝶棒一定插好，经常去看一眼，我第一次做的时候蝴蝶棒就没有插牢，中间脱落了，我还没有觉察到，最后刀头把烤麸都切碎了

文章插图
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