打发蛋清能做什么，做蛋挞液剩下的蛋清能做什么 _蛋清

打发蛋清能做什么
蛋清水果班戟：
材料：芒果、香蕉、鸡蛋３个、面粉、淀粉、芝士粉、柠檬。
做法：
１、先准备班戟皮的面糊，先打两个蛋，分出蛋黄和蛋清。
３、蛋清里挤几滴柠檬汁，加入白糖，用打蛋器低速打１分钟，白糖分三次加入，用３档打成发泡，像做蛋糕那样。
４、２个蛋黄再加入一个全蛋搅成液，面粉、淀粉、芝士粉，比例３：１，用晒盘晒进蛋液，加入清水拌成面糊。
５、这个时候可以准备水果，把香蕉和芒果都切成块。
６、热锅，下少许油，倒入少许蛋糊摊成薄饼皮，一碗面糊可以摊５－６饼皮。
７、拿个盘子，把摊饼皮放上去，先抹一层发泡蛋清，再铺上水果，再抹上发泡蛋清，煎饼皮卷起来。
８、用刀从中部切开，这就是我们的蛋清水果班戟。
蛋白霜：
材料：蛋白２颗、糖粉８０，柠檬汁少许、草莓、可可粉５公克。
做法：
１、蛋白先用电动搅拌器打至发泡，加入柠檬汁后再打一下。
２、糖粉分２次放入，将蛋白打至硬性发泡。
３、可取部分蛋白霜与草莓粉。可可粉快速搅拌，做成不同口味。
４、蛋白霜放入挤花袋，在烘焙纸上挤出喜欢的形状。
５、烤箱先预热，以１１０度低温烘烤１小时。
巧克力蛋白餠：
材料：常温蛋白二分之一杯再多一点点（每种蛋大小不一，约３小颗蛋的蛋白），巧克力豆１杯（拨成碎片），糖粉四分之一到三分之一杯（比砂糖还细，比较容易打发因为砂糖会太重），可可粉２大匙。
做法：
１、将蛋白打发至出现大泡沫时，分次加入糖粉。继续打发至硬性发泡，即举起打蛋器后，蛋白很硬挺，没有弯曲的倒钩尖角。
２、拌入可可粉和巧克力豆，动作要温柔。
３、用汤匙挖到铺好烘焙纸的烤盘，１５０度烤３５-４５分钟，饼干干了即可。
做蛋挞液剩下的蛋清能做什么用蛋白可以制作天使蛋糕。做法烤箱预热180度。将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后过筛。蛋白加盐和柠檬汁（或白醋）用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入白砂糖打成湿性发泡（即用刮刀挑起糖蛋白，糖蛋白呈倒三角状但不滴落）。再加入朗姆酒打均匀。将过筛好的面粉切拌入糖蛋白中，用电动打蛋器稍稍打匀蛋白糊。将打匀的蛋白糊一勺勺舀进模具，抹平，颠一颠让蛋白糊和模具服帖，再放入已预热的烤箱下部，烘烤20分钟，用牙签插入没有沾到蛋糕液即可。将模具取出后倒扣，待放凉后再将蛋糕脱模，食用前，均匀地洒上糖粉。
打发蛋清要多长时间打发蛋清的时间：
1、电动打蛋器
如果是使用电动打蛋器打发蛋白，只需要在打蛋器上设定3到5分钟，它会自动将蛋白打发好，到时间只要拿着用就可以了。
2、手动打蛋器
手动打蛋器要想把蛋白打发好的时间是10分钟左右，因为手的力量比不过电动的力量，所以要花费的时间久一点才可以加蛋白打发好。
打发蛋清的小知识：
1、使用新鲜的冷藏过的鸡蛋，这样的鸡蛋蛋清粘稠，更容易打发。
2、要将蛋清和蛋黄分离开，最好在准备打发的蛋清里看不见蛋黄，因为掺入了蛋黄的蛋清不好打发。
3、打发蛋清之前，在蛋清里滴几滴柠檬汁有利于打发蛋清。
4、打发的过程会一些气泡，这是正常现象，因为在打发的过程中会进入许多的空气，这样也会更加有利于打发蛋清。
5. 要想确定有没有打发好，可以轻轻提起打蛋头，如果带线蛋清出现一个小尖尖，那就是打发好了。

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料理机能打发鸡蛋清料理机理论上是可以的,但需要很多蛋清才可以。

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打发鸡蛋清的技巧：
一、鸡蛋一定要新鲜。
要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋，因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷，气泡不稳定，烘焙时不会有膨胀的作用。
二、掌握好蛋清的打发温度。
掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的，实践证明蛋清的最佳打发温度为23度左右，因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打，冬季则可以用温水热一下再打。如果是使用打蛋器，还可以把盛蛋清的容器放在热水或冷水里打发。总之你可以使用各种方法，只要把蛋清的温度控制在23度左右就可以了，在这个温度下蛋清是最容易被打发的。
三、所用工具必须很干净。
打发蛋清的整个操作过程所使用的工具（包括你的双手）都必须很干净，要绝对保证无水、无油。另外，蛋清和蛋黄也必须分离的很干净，最后得到的蛋清中不允许有一丝一毫的蛋黄存在。因为哪怕有一点点的水或油或蛋黄也足以让打发失败。
实践证明冰过的鸡蛋更容易将蛋清与蛋黄分离的很干净，现在大家的鸡蛋大多都是放在冰箱里保存的，取出来以后马上分离效果最好。
四、用铜质容器打发蛋清比较好。
把分离出来的蛋清放在铜质容器里打发效果是最好的，因为打发过程中铜质容器可以释放出微量的酸性物质，它有利于维持气泡的稳定性。如果没有铜质容器也不用怕，你还可以选用不锈钢容器。
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