谷雨节气的膳食调养应体现天人相应 , 食药一体的营养观 , 在选择食疗时不可错用食谱 。现列举常用中医药膳几款:
参蒸鳝段:
[配料]鳝鱼1000克 , 党参10克 , 当归5克 , 熟火腿150克 , 食盐、绍酒、胡椒粉、生姜、大葱、味精各适量 , 清鸡汤500克 。
[做法]党参、当归洗净浸润后切片备用;鳝鱼剖后除去内脏 , 清水洗净再用开水稍烫一下捞出 , 刮去粘液 , 剁去头尾 , 再把肉剁成6厘米长的段;熟火腿切成大片 , 姜、葱洗净切片、段备用 。
锅内入清水 , 下入一半的姜、葱、绍酒烧沸后 , 把鳝鱼段倒入锅内烫一下捞出 , 装入汤钵内 , 将火腿、党参、当归、放于面上 , 加入葱、姜、绍酒、胡椒粉、食盐 , 再灌入鸡汤 , 用绵纸湿浸封口 , 上蒸笼蒸约1小时至蒸熟为止 , 取出启封挑出姜、葱加入味精 , 调味即成 。
[功效]温补气血 , 强健筋骨 , 活血通络 。多用于风寒湿痹引发的腰膝酸痛 。
菊花鳝鱼:
[配料]粗活鳝鱼1斤(两条) , 白糖2两 , 番茄酱1两 , 干淀粉1两 , 黄酒、白醋、食盐、葱、姜、湿淀粉、麻油、蒜泥各适量 , 花生油2斤 。
[做法]鳝鱼宰杀、剖腹去内脏 , 去骨去皮 , 切成2寸5分长片块 , 用刀顶头斜批成两片(末端不批短) , 再直切成条状(一头不切断)加黄酒、盐、葱、姜浸渍起来 , 然后再逐个排上干淀粉;将番茄酱、白糖、白醋、湿淀粉一起放入碗内 , 加适量水调成芡汁 。
烧锅置旺火上烧热 , 锅内倒油1斤 , 烧至八成热 , 将鳝鱼抖散入锅炸至金黄色 , 捞出装盘 , 锅内留少余油 , 投入蒜泥煸炒出香味 , 倒入调好的芡汁烧沸后淋入麻油 , 起锅浇在菊花鱼上即成 。
[功效]补虚损 , 除风湿 , 强筋骨 。对体虚乏力 , 风寒湿痹 , 痔疮等患者尤为适宜 。
三色汤:
[配料]黄豆芽2两 , 姜丝20克 , 红大椒1个 , 植物油、白醋、湿淀粉、鸡汤、食盐、麻油、味精各适量 。
[做法]将油锅烧热 , 下黄豆芽煸炒几下 , 放入白醋炒至八分熟 , 出锅备用;将锅内放入鸡汤 , 姜丝 , 烧开后把红大椒入锅再次滚开后 , 将黄豆芽、盐、入锅 , 再用湿淀粉勾芡 , 淋上麻油出锅即成 。
[功效]祛风除湿 , 活血通络 。对筋骨拘挛 , 腰膝疼痛者更为适宜 。
【谷雨节气推荐三种调养药膳】注意:风寒湿痹之人忌食柿子、柿饼、西瓜、芹菜、生黄瓜、螃蟹、田螺、蚌肉、海带等生冷性凉的食物;热痹患者忌食胡椒、肉桂、辣椒、花椒、生姜、葱白、白酒等温热助火之品 。
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