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1、正宗梅菜扣肉 【主料】 五花猪肉700克，梅菜100克 。
2、 【调料】 植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量 。
3、 【作法】 (1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来 。
4、用酱油涂抹上色 。
5、 (2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节) 。
6、 (3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里 。
7、 (4) 将梅菜洗干净切碎 。
8、炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面 。
9、 (5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟 。
10、 (6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里 。
11、原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成 。
12、 【特点】 颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香 。
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