板面是哪个地方的特色
板面是安徽北部地区特色小吃 。面食代表之一 , 由于它起源于阜阳太和县,加之又是在案板当地老百姓和面和做饭用的木质桌子上摔打而成,故它的这个名字多少年都未曾改变过 。
板面一是面好,二是臊子好 , 太和县出产优质小麦,板面条取小麦精粉,根据一年四季的不同 , 按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒,再涂上香油 , 码在案子上,蒙上干净的湿毛巾,滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸,板面特色小吃的口味关键在于那里边的几十种的配料,每一种料子都是经过师傅精心选择的 , 还要讲究做料的程序和火候,大火也不行 , 小火也做不出香味 。
板面是哪个地方的特产板面,是安徽的特色小吃,以上等面粉做面胚,以羊肉做卤 , 有着一清、二白、三红、四绿的特点;安徽板面发源地系安徽省太和县,全县板面馆大大小小不下几百家,是男女老少喜爱的面食 。独具太和特色的经典面食,媲美天下面,板面一是面劲道,二是汤料味美浓郁,多种大料,配以味道鲜美的羊肉 , 经过老师傅的精心熬制 , 汤料散发出的香味无与伦比;板面的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等,面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效 。
板面是哪里的特色是安徽阜阳太和县的特色 。
太和板面也称为安徽板面、太和羊肉板面 , 是安徽省阜阳市太和县特色小吃,因在案板上摔打而得名 。其面条制作取自当地盛产的优质小麦精粉,按比例用食盐、水加以搅拌 , 和成面团,反复揉搓至筋道 , 直至其触摸如丝绸、手扯有拉力、提起似瀑布、板时噼啪作响即可 。
这样的面条宽窄有致、均匀好看,二两面,三根条,板拉扯直后可达四丈有余 。板后面条即入锅、起碗,放几根青菜,浇上臊子,真个是白面条、绿菜叶、红臊子,入口来“辣酥酥 , 香喷喷”,清香沁人心脾,令人回味无穷 。
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扩展资料:
臊子和板面相得益彰 , 缺一不可,以至于人们如此评价:有其面而无其臊子 , 味不可口;有其臊子而无其面,便不成特色 。古往今来,岁月流逝,历经一千多年的时光积淀和众多能工巧厨的反复改进 , 板面已更具魅力 。无论春夏秋冬,无论达官布衣,各色人等俱百吃不厌 。
板面的汤料制作十分讲究 。各种用料按一定比例和顺序投放,制作好的汤料,舀到搪瓷盆里,凉后便凝结成固体,随吃随取 。煮好的板面清白润滑晶莹透亮,白的面条 , 绿的菜叶,红的汤料,看起来生气勃勃 。
板面是哪个地方的特色美食板面是安徽北部地区特色小吃 。面食代表之一 , 由于它起源于阜阳太和县,加之又是在案板当地老百姓和面和做饭用的木质桌子上摔打而成,故它的这个名字多少年都未曾改变过 。
板面一是面好,二是臊子好,太和县出产优质小麦,板面条取小麦精粉,根据一年四季的不同,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团 , 反复揉搓之后,制成直径半寸 , 长八寸的小面棒,再涂上香油,码在案子上,蒙上干净的湿毛巾 , 滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸,板面特色小吃的口味关键在于那里边的几十种的配料,每一种料子都是经过师傅精心选择的,还要讲究做料的程序和火候 , 大火也不行,小火也做不出香味 。
板面是哪个地方的特色美食【板面是哪个地方的特色,板面是哪个地方的特产】板面是安徽省阜阳市太和县的一种特色小吃 。
太和板面也称为安徽板面、太和羊肉板面,是安徽省阜阳市太和县的一种特色小吃,该菜品因在案板上摔打而得名 。该菜品通常用面粉加食盐、水搅拌,和成面团并揉搓,制成小面棒,涂上香油码好 。制作时 , 边摔边拉,板面由此而得名 。煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮 。放上青菜 , 浇上汤料 。白的面条,绿的菜叶,红的汤料,使人食欲大增 。
其汤料一般以牛羊肉为原料 , 配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种作料炒制而成 。其做法是精选肥瘦适中的嫩牛羊肉,切成葡萄大小的方丁 。将干红辣椒入油中炸至焦黄,色味被收入油中时,捞出控油、晾脆,以刀拍碎备用 。将切好之肉丁入油 , 反复煸炒,至肉块定形后 , 将拍过的辣椒及精盐等调味品适时放入 。
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菜品特色
太和板面,汤料制作十分讲究 。各种用料按一定比例和顺序投放,制作好的汤料,舀到搪瓷盆里,凉后便凝结成固体,随吃随取 。煮好的板面 , 清白润滑,晶莹透亮,白的面条,绿的菜叶,红的汤料,看起来,生气勃勃 。
煮面步骤逐一取制好的面棒,用擀面杖杆成片,取7面片放手上,在木板板上用力平摔 。待其摔长后丢入沸水锅内,待水重沸后 , 再放入已备好的青菜 。用漏勺将已经煮熟的面和菜捞出 , 然后放入碗内,浇一份味汤料即可 。
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