丁丁炒面丁丁炒面教学 _生活百科

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1、配料：付强粉、西红柿、洋葱、蒜苗、羊腿、辣椒、姜、蒜、盐、糖、干淀粉、胡椒粉、米醋、植物油、番茄酱、料酒、生抽和老抽。
2、在面粉中放入适量的盐，倒入温水中数次，加水，用筷子搅拌。面粉呈雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入室内20分钟。
3、在案板上刷植物油，将案板上的面团压平，约1cm厚，继续盖上保鲜膜10min 。
4、把水倒进汤里，用大火煮开。将煮好的面条切成条状，捏住两端，轻轻拉伸，约筷子粗细，在面条上刷油，聚拢，切成1cm左右的小块，放入沸水中，用筷子轻轻拉几下，面条铺开后煮2分钟，放入事先准备好的冷水中，轻轻搓揉，然后倒回煮面条的水中，烫一下，充分沥干。
5、将西红柿、蒜苗和辣椒分别切丁；将蒜切碎备用；将羊肉切成1cm的方块，加入盐、料酒和干淀粉，搅拌均匀，腌制5分钟。
6、烧热锅，倒入油。油七成热时，放入姜末和洋葱块，翻炒肉丁至肉丁变色，放入酱油翻炒几下。
7、将辣椒和大蒜翻炒1分钟，加入番茄丁和番茄酱，加入适量的盐、花椒粉和糖，翻炒两次。
8、出锅前加入醋和蒜末，然后倒入丁丁面翻炒均匀。
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