文章插图
蘑菇清洗好、焯水之后需要将水分挤压出来 。调制面糊的时候 , 淀粉和面粉的量为2:1 , 面糊中要加入鸡蛋 , 鸡蛋只放蛋黄即可 , 平菇炸完一次后需要捞出复炸一次 。这样炸出来的蘑菇会酥脆 。
炸蘑菇做法:平菇择成小朵 , 再放入流水下冲洗干净 。烧一锅开水 , 把平菇放进去焯水 , 1、2分钟之后就可以捞出来了 。捞出之后过一下凉水 , 然后把水分用手攥干 , 攥干之后还可以放到阴凉处晾一会 。这样炸出来会更酥脆 , 而且不容易吸油 。
准备60g淀粉、30g面粉 , 加上适量的盐、胡椒粉 , 最后再加上一个蛋黄 。加上适量的清水 , 把面糊搅拌均匀 。用筷子把面糊挑起来 , 可以挂成一条线就可以了 。注意在调制面糊的时候 , 淀粉和面粉的量为2:1 , 并且不要整个鸡蛋都打进去 , 只要蛋黄就足够了 , 炸出来才更酥脆 。
【怎样炸平菇又脆又好吃】把平菇放到面糊中 , 挂上面糊 。锅内倒油 , 油温6、7成热的时候 , 把蘑菇一根一根捞出来 , 抖掉多余的面糊 , 然后将其放入锅中开始炸 。炸到微黄后捞出 , 接下来还需要复炸一次 , 金黄色之后就可以捞出来即可 。
标签:烹饪技巧
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