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咸菜腌制的初期都会发酵,体积会膨胀,所以会冒气泡白沫,这是正常现象 。发酵时间大概要有30多天,到发酵结束后气泡白沫就消失 。如发现液面有白膜,应立即除去,并加入少量烧酒或鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长 。
腌黄瓜做法:酱油烧开晾凉,黄瓜用盐腌十几小时后,再用重物压几个小时 。将准备好的黄瓜倒入晾凉的酱油内,再依次放入其它调料 。将所有调料都放入后,密封保存三天就可以吃啦,当然腌制的时间长一些会更入味 。
香辣萝卜做法:泡发干萝卜条,半小时就可以 。葱姜蒜切片拌上辣椒面放入容器中 。烧热油,浇在准备好的葱姜蒜及辣椒面上 。最后拌入严浩的萝卜条,加入酱油、盐、味精,半天即可 。
辣白菜做法:大白菜叶稍和老帮去除,用水洗净,控干水分,切去底部 。用粗盐腌至蔫软的白菜,在流水下清洗一遍,用力挤干水分,再放在沥水篮里沥水一个多小时 。找一个足够装下白菜的容器,盛二分之一清水,将粗盐放入融化成盐水,然后将涂了粗盐的白菜泡入盐水中,放置一天 。
【腌咸菜上面有白沫是怎么回事】
大蒜生姜打碎成蓉,将辣椒粉,细盐,糖,味精全部倒入一个大容器内 。将加热好的糯米糊趁热倒入上一步的容器内,搅拌均匀 。将蒜姜蓉,梨丝,白萝卜丝,韭菜段,虾酱全部放入容器内,再次搅拌均匀 。将准备好的泡菜辣椒酱均匀的抹在白菜上,腌制二十天即可 。
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