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不能吃 。有白色的霉不及时去掉,会导致咸菜味道不好,严重的会使咸菜腐烂变质 。由于在空气中有一类好脾气的天然的醭酵母 。这类病菌活力强,繁育快,专业生长发育在食盐水表层 。生长发育白醭并并不是难以避免,通常是因为方式不善导致的 。
自制咸腌菜时在腌菜的缸中有白色的霉点,很多原因都能造成 。为了使缸内盐水表面不产生白膜,首先缸内就不能有生水 。使用凉开水的话就没有可以产生白膜的菌了 。缸必须清洗干净,阳光下暴晒杀菌 。此外腌制的菜洗净后必须完全晾晒干再放入缸中 。
像萝卜这样的蔬菜,可用开水烫一下直接放入缸中 。最后在腌制过程中,取用的工具一定不能沾生水和荤油 。腌器中的萝卜咸菜,要逐级捺实,压好石头 。腌器要放到荫凉自然通风的地区,避免太阳光照射,最好用一个可以自然通风的气缸盖 。
【腌菜长了白色的霉还能吃吗?】腌菜,是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜,并通过腌制,增进蔬菜风味发酵食品,泡菜、榨菜都属腌菜系列 。做腌菜时需要注意:别沾生水;别用热水,一定放凉了用;别沾油;环境温度低点,比如20度以下,否则要多放盐;挑选腌菜要新鲜、无损伤;菜缸要洗净;用盐要充分;温度低,干湿适宜,适当密封 。
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