【驴血是白色还是红色】
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红色的 。驴白血是因为驴血里加了盐 , 然后驴血里的血红细胞凝固成棉花状 。然后把驴血里的血红细胞捞出来 , 剩下的血清 , 蒸熟后 , 就是白色的了 。白血是经过处理的 , 血清凝固后就是吃的白血 , 吃起来更爽滑 , 口味也更好 。
酱爆驴血做法:锅内烧水放入驴血 , 用勺背轻轻的推动 , 让驴血受热更加均匀 , 大约煮1分钟 , 把驴血倒出来控水备用 。锅内烧油放入干辣椒、麻椒、葱姜蒜开小火一起翻炒出香味 , 加入一勺豆瓣酱、一勺老式酱豆 , 把酱料炒化炒出红油 。
沿锅边加入一勺清水大火烧开 , 把酱料的香味熬出来 , 然后放入青红椒、加入料酒、味精、白糖提鲜 , 加少许食盐搅匀再放入驴血 , 开大火颠炒 。翻炒幅度不要太大 , 驴血比较嫩容易碎 , 驴血入味以后放入蒜苗段颠锅翻炒把蒜苗炒香 , 淋入少许水淀粉让调料更好的裹在驴血表面 , 翻匀后即可出锅 。
韭菜驴血的做法:驴血切好倒入干净容器中 , 倒入少许油拌匀 , 大蒜切薄片、生姜切丝 , 干红椒切斜段装盘备用 。韭菜择洗干净后 , 切长段 。起锅烧油 , 待油热后再放入切好的蒜片、姜丝、辣椒段进行爆香 , 倒入提前切好的驴血条 , 轻轻推动炒匀 , 倒入适量花椒油去腥 , 倒入少许清水 , 轻轻进行翻炒 , 加入切好的韭菜段 , 调入精盐 , 炒匀即可 。
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