寒天粉和吉利丁粉区别寒天粉和吉利丁粉 _生活百科

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【寒天粉和吉利丁粉区别寒天粉和吉利丁粉】寒天粉和胶粉的原料和作用不同。寒天粉是从天然石花菜、海藻、江蓠中提取的高分子多糖。石花菜粉大多是从鱼骨中提取的吉利丁粉。冷天粉具有增稠、乳化、稳定、凝固的作用，而胶粉用于制作慕思蛋糕或果冻，主要作用是稳定结构。
一、寒天粉和吉利丁粉区别是什么
1.不同的原材料
冷天粉是一种高分子多糖，是从天然石花菜、海藻、江蓠中精制提纯而成。它不溶于冷水，溶于热水。石花菜粉多为鱼骨提取的吉利丁粉，原料差异非常明显。
2.功能不同。
寒天粉蛋白质含量高，热量低。可用作冰淇淋、果冻、蛋糕和软糖、增稠剂、乳化剂、稳定剂、促凝剂、悬浮剂等。也可以用来调味。石花菜粉也有很高的蛋白质含量。可以做港式果冻粉，慕思蛋糕或者果冻，主要起到稳定结构的作用。
3.使用差异
寒天粉是粉末，可以直接插入或加入果汁中饮用，比较方便。胶粉需要在水中浸泡1-2分钟，吸饱水后再搅拌。石花菜粉和石花菜片可以互相代替使用，在同等质量下，它们的凝结力是一样的。

寒天粉和吉利丁粉区别 寒天粉和吉利丁粉

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