干豆腐做法干豆腐的做法大全 _生活百科

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干豆腐的制作方法和早期的大豆腐一样。*先把豆腐包洗干净。豆皮干的制作方法和豆皮干是一样的，都是一种又细又长的无捻白毛巾，宽约50厘米，长几十米。做大豆腐的豆腐包是一个很大很大的正方形，也是周长2米左右的粗砂布。豆腐包洗净晾干备用。
黄豆已经泡好，磨成豆浆，放在很大的锅里煮到沸腾，就休战了。这时候就要通过袋子把豆腐渣白带从豆瓣里分离出来。在棚子里挂一个十字架，在十字架的四边挂一个方形的豆腐袋，一个非常大的编织袋就制作出来了。将煮好的豆橹逐一倒入豆腐袋中，另一人逐一摇动豆腐袋，使纯净的豆橹从豆腐袋中漏出，流入下方放置的大桶中。到了一定程度，就要用直发夹板夹住豆腐袋里剩余的豆腐渣白带，挤出剩余的豆瓣。直到把豆瓣全部包好，豆瓣和豆渣白带完全分离。
把豆瓣放进大桶里稍微冷却后，我就开始点卤汁了。豆腐服务员把卤汁放在一个小盘子里，倒了一点进去，用勺子在豆瓣里搅拌，眼睛始终盯着豆瓣的变化。再加入一点腌料，搅拌至满意。是制作豆腐的重要技能，不是一般人能学会的。每个看豆腐的都有自己的本事，传不下去的。因为大量的人学会了这个技能，工作就会不稳定。
此刻，盖上圆筒的外盖，稍等片刻，看到豆桨已经变成了脑浆。里面一个个都是豆腐。当伴有冷水时，也就是豆瓣分离成豆腐和冷水时，可以压豆腐或豆皮。
豆腐和冷水分开后，就可以做豆皮了。豆腐干的边框宽度要和豆腐干袋的总宽度一样，长一米左右，高50厘米左右。首先把卷好的豆腐干袋放在框架里，用豆腐勺把豆腐碾碎。看起来很对称。用勺子舀一些豆腐，慢慢地对称地倒在豆腐袋上。它必须均匀而薄，但不能太薄。再后来，下一层就要换新的豆腐包，刚好盖在刚浇好的豆腐脑上面，为下一层浇好的豆腐脑做好充分的准备。重复刚才的程序，倒两层豆腐脑，然后盖上豆腐包。以此类推，直到豆皮干的架子满满当当。
现在，你只需要开始按压。首先，一个厚木板盖在上面，一些石头压在上面。然后把一根顶端过粗的大木梁横压在木板上，一端固定，另一端用绳子在另一侧底部的承重梁上搅拌，绳子中间再搅拌一根小木棒，使顶端的木柱不断受压松弛。画框下，冷水平躺，豆腐脑压在豆腐脑袋里，慢慢变成豆皮干。压了好几个小时，打开豆腐包，第一层是一张钱的豆皮。一张一张地拿出来，折起来，豆皮干就做好了。
根据以上的详细介绍，我坚信大家对《豆腐干全集》有了新的认识。虽然水豆腐的营养成分非常好，但是在整个使用过程中，盆友还是需要注意，慎用，尤其是针对肥胖和动脉硬化的盆友。

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