火锅香料精确配方火锅香料的配方是怎么做的 _生活百科

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黄膏2斤食用油1.5斤郫县豆瓣酱1斤纯粮酒50克江米酒20克紫巴油辣椒1斤姜片1两大蒜1两辣椒1.5两水豆豉15克宜宾碎米和牙菜15克老冰糖1两细辣椒粉2两小葱2两三寸段
香辛料：
草5克，砂仁5克，丁香5克，香果5克，孜然粉5克，八角5克，甘草5克，草5克，甘松5克，茯苓5克，茅草5克，八角8克，生姜5克，香草5克，茴香5克，百里香8克。
00-1010将香料用开水浸泡30分钟左右。胡椒在热水中会膨胀。
捞起浸泡过的香辛料和胡椒，控制水分含量；老姜切片，大蒜捣碎，葱根切条。提前准备两个炒锅，一个锅里放郫县豆瓣酱、小葱、姜片、糯米酒、半粒纯粮酒、大蒜、碎米、豆豉、老冰糖。
搅拌均匀。
另起锅烧热，加入黄奶油煮开。
然后加入食用油，烧至7-8成热。
将油舀到搅拌均匀的调味品上，与油混合，防止豆瓣片焦化厂。
直到油湿透了。然后把炖锅放在火上，小火炖10分钟。把调味品炒成快干水蒸气，再炒辣椒。
大火翻炒至油沸腾，再小火煨15分钟。
剩下的纯粮酒再加工。
直到所有原料水分很快干透，再加入泡好的香辛料再次加工(大家在做的时候还记得切或者剁碎香辛料，但是我懒得剁碎，弄得火锅底料很难看) 。
将原料炒至9分熟，晾干。
浸泡辣椒，处理5-10分钟。加入辣椒面，搅拌均匀。

火锅香料精确配方 火锅香料的配方是怎么做的

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