地瓜粉是淀粉吗红薯粉是淀粉吗 _生活百科

【地瓜粉是淀粉吗红薯粉是淀粉吗】

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红薯粉是广西、陕西、湖南、福建、四川、贵州汉族的特色小吃。细长的灰色长条，晶莹剔透，类似粉条。由红薯制成，是广西、陕西、湖南、四川的特色食品。产于桂林灌阳县、陕西杨汉忠县、湖南郴州市、洪江市洗马乡、四川安岳和陕西杨汉忠南充县怀管叔镇有机红薯种植基地的红薯粉最好。
在餐饮行业，淀粉也叫糯米粉，用于增稠的淀粉也叫面团粉，是由几个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹饪淀粉主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、荸荠淀粉、莲藕淀粉、玉米淀粉。淀粉不溶于水，用水加热到60左右(淀粉种类不同，糊化温度不同) ，就会糊化成胶体。增稠就是利用淀粉的这种特性。
所以，红薯粉和淀粉不是同一种食物。
红薯粉是淀粉吗一：砂锅红薯粉
一、材料
红薯粉100克，小麦和蔬菜100克。
二、做法
1.红薯粉泡两个小时。
2.泡蘑菇。
3.将小麦和蔬菜切成段
4.水开后加入红薯粉和香菇，煮五分钟。
5.加入胡萝卜片和豆腐丝。
6.加入生菜和红烧肉。
三、二：五花肉水晶红薯粉
一、材料
带皮无花红薯粉300克，酱油200克，白糖少许。
卤包：八角2里，桂皮一小段，香叶5粒，花椒3片。
二、做法
1.将红薯粉用冷水浸泡至无硬心(如果不怕煮久，红薯粉洗干净不用浸泡。做菜的时候多放些水，和蔬菜汤一起炖，这样汤就会煮成红薯粉，就是煮的时间长，浪费煤气，但是味道特别好)
锅里热油，炸五花肉片，倒入料酒，再放入姜片。
3倒入热水，然后放入卤汁包，淡、深酱油，煨肉20分钟。
4剩少量肉汤时，加入少许糖或冰糖，再加入泡好的粉，翻炒2、3分钟。
5感觉粉末变透明，就熟了。提起锅，装盘。
红薯粉是淀粉吗？听起来像是同一种名字。其实红薯粉并不是我们所指的淀粉。红薯粉就是我们日常制作和食用的红薯粉条，淀粉是用来增稠的。

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