奶酪的吃法不同奶酪的区别奶酪与乳酪的区别 _生活百科

文章插图
大家好，小科来为大家解答以上问题。奶酪与乳酪的区别，奶酪的吃法不同奶酪的区别很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
乳制品富含钙和优质蛋白质。
奶酪，尤其是硬奶酪，几乎相当于牛奶的10倍浓度，钙和蛋白质的含量也比较高，非常适合给宝宝喂钙。300毫升牛奶含钙约300毫克；如果吃硬奶酪，只要30克就够了，所以奶酪是一种营养密度很高的乳制品。
另外，奶酪中的乳糖一部分会随乳清一起流走，一部分会在发酵过程中被微生物分解，所以如果宝宝对乳糖不耐受，也可以吃奶酪。
但是奶酪中饱和脂肪的含量比较高，所以热量高，每100克大约320大卡，所以要适量食用。在《父母》杂志上看到一个营养师的推荐，婴儿奶酪的食用量是：每天新鲜奶酪60g；软奶酪每天50g；每天硬奶酪 30g 。
00-1010奶酪种类这么多，* *可以PK我大中华的豆制品。我今天说这个分类就不迷惑大家了。我们直奔选择奶酪的关键点：
一、1、天然奶酪的营养价值优于再制奶酪
一句话：加工奶酪只含有天然奶酪的一半左右，所以天然奶酪的营养成分比加工奶酪高很多。此外，在加工过程中，更多的盐和添加剂将被添加到再制奶酪中。所以，给宝宝选择奶酪时，尽量选择天然奶酪。
天然奶酪：制作天然奶酪的原料是牛奶或羊奶。通过添加酸或凝乳酶，使牛奶中的蛋白质凝结成小块并沉淀，与乳清分离。然后挤出多余的水分，形成更大的奶酪块。加入食盐、色素和微生物后，通过发酵赋予奶酪特殊的风味、质地和颜色，再通过机械加工赋予其特殊的形状。
成分：水：30.17%，脂肪：34.39%，蛋白质：31.23%，矿物质：4.31% 。不同品种的奶酪成分不同，但蛋白质和脂肪永远是主要成分。
再制奶酪：是对天然奶酪进行再加工的产物，赋予其天然奶酪所不具备的特性。
根据美国FDA的规定，加工奶酪至少51%的原料是天然奶酪，其余不到49%的成分含有添加剂、水和其他乳原料，如奶粉、无水乳脂和乳清固体。加工干酪的添加剂含量确实高于天然干酪，添加添加剂是有目的的。
目标：改进功能。
如何制作再制奶酪？首先，拿一个小锅，放入切碎的天然奶酪，加热至融化。同时加入一些乳化盐(如磷酸钠、柠檬酸钠)、抗菌防腐剂、一些调味料(如墨西哥胡椒、墨西哥胡椒、墨西哥胡椒)并充分搅拌，形成均质稳定的水包油乳化体系。
通过这一过程，奶酪的一些特性得到了改善：
(1)乳化性变得更好。当奶酪受热融化时，它不会被水和油分层。例如，加热汉堡时，薄薄的一片奶酪会融化，但质地和味道不会改变。
(2)保质期延长。包括两个方面：质量保证。一是通过添加防腐剂，* *发霉，延长奶酪的食用时间。其次，通过添加乳化盐，奶酪在销往温暖地区时不会失去原有的形态，从而延长了奶酪保持高品质的时间。
(3)风味变得浓郁。因为调味料，以及用来制作加工奶酪的天然奶酪，可以是多种不同口味奶酪的混合物。
(4)具有可扩展性和可推广性。如果做成蘸面包的芝士酱(比如椒盐卷饼)，这种工艺可以赋予芝士酱丝滑的质感，这样就不容易结块了。
第二，解决天然奶酪的边角余料。天然奶酪*应该被切成漂亮的形状，以后再卖。总会留下不规则的边角，或者一些天然奶酪卖不出去，积压在仓库里。然后用它做加工奶酪~
二、2、高钙、低盐
无论是天然奶酪还是加工奶酪，在制作奶酪的过程中都不可避免的要用到盐，所以含盐量可能会更高。我试过很多种天然的和加工过的奶酪，即使是成年人吃了也会觉得咸。世卫组织建议，成人每天摄入的钠应该少于2克，对于儿童，应该根据成人的摄入量*上限减少。中国营养学会建议1-3岁儿童不超过650 mg，大一点的儿童不超过900 mg 。

奶酪的吃法不同奶酪的区别 奶酪与乳酪的区别

奶酪的吃法不同奶酪的区别奶酪与乳酪的区别