炖蛋 炖蛋的做法


炖蛋 炖蛋的做法

文章插图
大家好 , 精选小编来为大家解答以上问题 。炖蛋的做法 , 炖蛋很多人还不知道 , 现在让我们一起来看看吧!
1、两个鸡蛋 , 一定要选择新鲜的鸡蛋 , 也就是开着黄或黄或白 , 没有混鸡蛋 , 因为不新鲜的鸡蛋会像用开水冲的蛋花汤一样炖 。
2、用两根筷子打鸡蛋 。彻底打败他们 。让蛋黄和蛋白质完全混合在一起 。否则炖出来的鸡蛋会有颗粒 , 表面不光滑 。如下图所示 , 搅拌它们 , 直到蛋液颜色均匀 , 表面出现气泡 。
3、加入1茶匙盐 。鸡蛋是吃盐的 , 多一点会咸 , 所以只能放一点 , 一点鸡精 , 但是可以加也可以不加 , 因为鸡蛋本身就已经很新鲜了 , 不喜欢太鲜味道的可以不加 。
4、加水 , 注意 , 不要加冷水 , 这样蛋液就不容易凝固 , 也不能加开水 , 这样就可以做蛋花汤了 。只能加40度以下的温水 , 边加边搅拌 , 直到盐完全溶解 。同时要注意加水量 , 水和蛋液的比例要合适 , 最好是1: 1 。
5、倒入蒸笼 , (脱脱马是拍照用的小水晶碗 , 一般是家里用汤碗做的)用保鲜膜包好 。蒸锅里的水烧开后 , 改中火 , 放入蒸锅 , 盖上锅盖 , 蒸五到六分钟 。注意 , 一定要把保鲜膜包好 , 不然鸡蛋表面接触蒸锅里的水就会形成汽孔 , 不光滑不美观 , 而且保鲜膜一定要包紧 , 不然蒸的时候会塌陷粘在蛋液上 , 揭开蛋面就会起皱 , 影响菜肴的美观 。
6、出锅蒸熟浇上自己喜欢的食材 , 可以加胡椒粉、香油、酱油、蚝油、肉汁、海鲜汁、香葱、香菜等 。全看你个人喜好 。
【炖蛋 炖蛋的做法】