变蛋是哪里的特产河南变蛋河南特产叫什么蛋 _生活百科

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00-1010松花皮蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等。是中国传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味俱佳。制作皮蛋的主要原料是生石灰、纯碱、盐、红茶、草木灰。皮蛋可能是由北魏《齐民要术》年记载的咸鸭蛋演变而来。《皮蛋记》，明朝孝宗1504年写，《竹屿山房杂部》。
据说明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆的老板能做生意，所以生意很红火。由于人手不足，店主在招待客人时，将泡好的茶叶倒入骨灰中。幸运的是，主人还养了几只鸭子，喜欢在灰烬里下蛋。主人取蛋，难免有疏漏。有一次，店主在清理炉灰茶渣的时候，发现了很多鸭蛋。他认为他不能吃它们。谁知道剥开一看，又黑又亮，上面还有白色的花纹。闻一闻，一股特殊的香味扑鼻而来。尝一尝，新鲜爽滑，沁人心脾。这是*开头的皮蛋。后来经过人们的不断探索和改进，皮蛋的制作技术也越来越完善。另一种说法是皮蛋起源于天津。民间口口相传：大约200年前，天津某村一户有钱人家，儿子给母亲做了一口棺材，放在空房子里备用。过了很久，他母亲还健在，他就命家人往棺材里撒石灰和草木灰防潮，并在棺盖上留了很大的空隙，便于通风。永远不要把你能忘记的事情拖到明天。第二年，母亲去世，把棺材搬进棺材，发现棺材里的草木灰里有一百多个鸡蛋。孝子大怒，拿出来扔在干地上。外壳破了，里面变成了深棕色的透明晶体，这让他很困惑。有事情做的人都敢尝，而且味道很好。围观的人也觉得奇怪，就争先恐后地尝，结果是这样的。如果你有真知灼见，事后效仿，把新鲜鸡蛋放在石灰和草木灰里，等等。所以邻居纷纷效仿，称之为“变色蛋” 。很长一段时间，这种原始技术流传在江浙一带，经过反复改进，技术越来越完善。变色蛋作为一种全新的食品，是被善于经商的江浙人推向市场的。因此，今天的“松花皮蛋”起源于天津，成为江浙一带的俗语。
00-1010工具：大容器，生石灰，盐，水，十三香，锯末，
先做石灰泥包鸡蛋。
第一步：用一个大容器装一个大锅。将准备好的生石灰放入锅中。
第二步：慢慢加入开水，因为生石灰遇高热会与水反应，一定要小心。
第三步：将生石灰全部融化，开始搅拌。加入调料：盐和十三香。搅拌均匀。
其次，在鸡蛋上均匀包裹石灰泥。
第一步：用粗铁丝做一个抓鸡蛋的工具，把鸡蛋放进锅里的石灰泥里。
第二步：用自制工具将鸡蛋从石灰泥中取出，放在压平的木屑上。
第三步：在刚捞出的鸡蛋上撒上锯末加石灰泥，使之全部被锯末包裹，然后密封容器保存。
第一步：找一个密封的盒子或者不透气的透明塑料袋，把换好的鸡蛋全部放进去。
第二步：装上后密封存放21天左右。
第三步：21天左右取样，检查换蛋的成熟度。这样就可以判断是否出库*然后再烘干。
*最后一步烘干很关键，不能用阳光直射，放在阴凉的地方晾干即可。
好吃的河南“变蛋”可以享用了！
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