五谷中的菽是什么五谷中的菽是指什么 _生活百科

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豆类品种很多，有黄豆、蚕豆、绿豆、豌豆、红豆、黑豆等。根据营养物质的种类和数量，豆类可以分为两类。以大豆为代表的一种高蛋白高脂肪的豆类。另一种豆类的特点是碳水化合物含量高，如绿豆、红豆等。鲜豆和豆制品不仅可以作为菜肴，还可以作为调味品的原料。
【五谷中的菽是什么五谷中的菽是指什么】菜豆
它是扁豆属的植物，是热带和亚热带地区常见的栽培豆。多年生缠绕植物。3小叶，宽三角状卵形，托叶着生在基部。白色或紫色的花，2或更多簇生在总状花序的节上。豆荚呈长方形，扁平，边缘有小突起；种子稍平，白色或紫黑色。嫩荚用于蔬菜食物，成熟的种子含有21.5%的蛋白质用于食物。药能祛湿。
大豆
它是一种大豆植物，原产中国，是古籍记载的粮食，其中“茭白”就是大豆。103010记载了中国古代周朝的农业情况，有“七月烹葵花糠”和“拔谷糠” 。《菜篮子》说明了大豆在当时农业生产中的重要地位。大豆是由它的近缘种野生大豆驯化而来，栽培历史超过5000年。由于大豆具有很高的经济价值，自20世纪以来，大豆在世界各地广泛种植。大豆主产区有东北平原、华北平原和中北部。
大豆是一年生直立草本植物，全株被覆。复叶有3个小叶；顶生小叶卵形或椭圆形，侧生小叶斜卵形。花小，白色或紫色，2 ~ 10朵以上形成短腋生总状花序。荚果长圆形，略扁，内含1 ~ 4粒椭圆形种子。
豆类中蛋白质含量最高，含有多种人体必需的氨基酸和维生素A、B、C、D，并富含食用油，是重要的蛋白质和油料作物。大豆种子含有36-42%的蛋白质和16-20%的油。豆腐、豆芽、大豆做成的酱油，在中国都是很常见的副食品。大豆油可用于食品、油漆、肥皂、甘油、润滑油、人造羊毛和医药原料。大豆叶含蛋白质12-20%，榨油后的糠饼是优质饲料和肥料。
蚕豆
蚕豆是古老的农作物之一。它曾经是古代人类的主要食物。它起源于渤海和里海，现在世界各地广泛种植。蚕豆出自《诗经》，李时珍《食物本草》指其豆荚状似老蚕，故名。蚕豆是一年生或两年生直立草本植物；茎是四边形的。偶数羽状复叶有2 ~ 6片椭圆形小叶，无卷须。略带红色，有紫色斑点，2 ~ 6朵花形成短腋生总状花序。豆荚大而丰满；种子椭圆形和平。它的种子含有22-35%的蛋白质和43%的淀粉，是制作酱油的原料。未熟的青蚕豆味道鲜美，含有维生素A、B、C，是春季的上等蔬菜。茎秆柔软，含10%的蛋白质，适合做青饲料，是很好的绿肥。
豌豆
豌豆是一种栽培历史悠久的植物，在石器时代和青铜时代就可以看到。103010“易蓉”指的是豌豆。豌豆是一种一年生攀缘草本植物。复叶顶部有分枝卷须，有4 ~ 6片椭圆形或长方形小叶。托叶比小叶大，斜卵形，在基部具牙齿，半抱茎。花白色或紫红色，1-3朵花形成腋生总状花序。豆荚呈长方形，成熟时膨大。根据荚的不同，豌豆可分为软荚和硬荚。前者脆嫩，可当菜吃，分小荚和大荚。硬荚又称红花豌豆或小麦豆，主要吃种子。豆荚是纤维状的，很硬，所以不能食用。种子含蛋白质22-34%，嫩荚和鲜籽还含有糖、矿物盐和维生素A、B、c，鲜荚和嫩枝用作蔬菜，后者称为龙须菜。茎叶中的蛋白质含量是谷类茎叶的3倍以上，是家畜的优良饲料，也可用作绿肥。

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